说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 2 ?, {; h) G0 e4 u# D0 b% ?7 t4 e

. k+ Y% U. }$ d" N0 K* m* x+ e: s用料
1 j3 D+ B  `0 G4 N三黄鸡            1只% A/ E1 F1 Y9 }% ~, Z0 h7 C+ `
大蒜              50g# _5 y5 ~% g6 w. I* p" v5 b
大葱              1段
& S4 v) e% b4 V+ n小洋葱            5枚* R0 u3 o8 s6 Z1 p+ }, ?; w
红辣椒            2支& I$ q. y2 d5 g$ g0 \, r2 H+ l
老姜              1块（约5g）, N; e9 M# e# \( d+ B# _
酱油              100ml* f& B6 q4 H6 U) S
香油              100ml+ _" X, f; \7 t
米酒              50ml
, y! G& a1 h# O6 \绍酒              50ml
! z% D, F1 m, T冰糖              50g
: d) k% x# N  j; q  q九层塔叶（罗勒叶）20g
" h# D- ^7 n  K' \清鸡汤            200ml
/ F3 v+ |/ A$ @- A白胡椒粉          1/3茶匙（2g）
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小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
- h2 t5 X& ?2 O/ ~将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
0 a* b1 E- `8 H中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
8 j9 d* W& q) \接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
5 T/ `6 X! Z8 ~& D! t% @在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 & g5 d, t' N0 h$ i4 ~% {
最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
: ?) s# ?/ ]' y" t# S小贴士( }  |3 W- X/ {0 y! ^; E- z( z; V
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三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。 3 r/ L1 T2 B: e& e5 y
九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。 9 `+ H8 e* P- i' k' K8 s

又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!