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* q$ w4 w, _. A' F　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：
( q3 p% k: G6 O) y+ O) I·鲜活基围虾+ w: [% D4 b5 Z
·茶叶水
; E' @% S' ?* T. D6 u* A·柠檬
4 l6 l* V2 t; V2 ^: y1 h·李锦记蒸鱼豉油
) a- P( r% M' c0 V( {" L·生抽
% z* E5 H" b# N# C·葱1 Q- }  j' k0 l
·姜& X3 b6 Z4 `% n0 C* X+ x
·鲜红椒
8 y% m, k9 B1 a·野山椒, ^, V0 ?$ j1 e1 Q4 R' j- x
·黄酒
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5 B1 Y  u7 l0 x# Q& |! B4 E8 C主料：基围虾" e8 m! {6 Z0 G( H" p' u0 W
香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒
, a: b7 y, p8 c! \7 Y8 z调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽+ w# t  I, g' z* b
工具准备：
8 y/ q0 U: i5 F+ a种类：晚饭
/ d& a1 h5 F/ [: e% c, y/ ~风味/料理：  粤菜
: D* ~9 r; a$ _+ `% ]/ f准备时间：5分钟; A( n! k2 j& Y& k# \$ F6 Q
烹制时间：5分钟2 j4 J8 |2 c) ~) {! n
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白灼基围虾的蘸料食材 : r2 ?# J1 d8 W. k8 Z6 K# J0 V
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作法：
  `: i0 q9 @5 e% z+ [7 R. }   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 6 J$ A$ p, |( X+ W' K. i' }
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    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。
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8 E& |) H  A0 r, v6 D    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。# q3 U6 J" ^( S" l
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   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。
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   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。
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; ]/ n( g' X2 \* P0 P   1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。
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   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
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   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
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/ W& ?5 i$ F- B" `, O: a. |   4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。" x7 i# b- m6 U' L1 t0 q

# j6 G" @+ C1 T  t: P* _   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。
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7 w  ^1 d: t# W5 f   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。; i% M) T$ K) z* [9 e" ^# \

# I8 K% `1 W5 [( I2 w+ V0 U' H   7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
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, s8 D/ z- o* ?8 }   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。8 J9 T, p4 f3 y) a& I) m

' b/ v. [# C1 f% Y. T$ v   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。( n& g+ V! ?7 r+ G* s  u

: ]. i; K  |7 t) C& G% D3 w# L4 I   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。
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小贴士：8 I' I3 l. L1 D( {
基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调; N2 J; L) e  Y# Z2 e9 H5 I3 O. H3 s
不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主