[热菜] 红松鳜鱼

主料： 鲜活鳜鱼一条、腿肉50、鸡蛋清、香菜叶
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辅料： 绍酒、精盐、味精、白糖1、鸡汤、番茄酱、干淀粉、水淀粉、花生油 ' j, N; }4 M6 M0 p; q7 ?

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$ I! e! q/ H" ^制作： ( V2 y5 I! Z' H# z

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4 }2 k3 ^/ ?4 |# T" P1)鳜鱼治净，切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中，加绍酒、精盐、味精、干淀粉，调成蛋清糊； ; e' \! c/ ~, X9 f
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5 D. |5 d* Z! e2)将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热，放油烧至五成热(约125℃)时，将鱼肉扶匀蛋清糊，鱼皮朝里翻卷，放在漏匀内入油锅，至鱼断生取出，平放在盘中； 2 i# G* {: {4 [6 I0 N4 }) c& I

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3)锅仍置火上，舀入鸡汤，加绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋油起锅烧在鱼肉上。再将锅置中火烧热，放油，投入肉末炒散，加绍酒、番茄酱略煸，加入鸡清汤、精盐、白糖，烧沸后勾芡，起锅围放在鱼肉四周，缀以香菜叶即成。