充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了妈妈肌肤的光洁与细嫩。热量标注：此菜热量为364千卡/人 ; G- }+ f# G; U; k( Q2 C+ w6 c" L
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用料
0 U5 P+ b5 i! _: ^; F肉皮     500g: B- K2 m- q8 J7 R! F: n) s
大葱     2段
" x& u5 R( r7 U" y7 a姜片     3片( l2 v5 W9 \9 S2 Z' N
胡萝卜   1根; Q$ ^& N) N) j3 t8 H- A$ P5 a
泡发黄豆 80g
+ J' S; g1 v; q, u1 d4 w生抽     2汤匙（30ml）
5 p( y! f# n0 O5 r6 u0 G) M香醋     2汤匙（30ml）
' Q" I. ]9 \4 M( y% [  h+ W香油     1茶匙（5ml）
) V' o- K4 ~2 l清水     1500ml
: _0 y$ B* }8 H/ m/ R. f做法$ q0 @% W8 U  B/ H+ D% {( G0 B: `
将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。 ; t; o! K) S2 N: n) u
锅中放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。
" K+ `# r  m6 g2 g9 z5 }再将肉皮放入热水锅中，大火汆煮5分钟，再取出放晾，切成粗丝。 ) K1 P3 ?# {* |
锅中换入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。
/ r$ h: ]7 j5 R/ e3 U8 H' O将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。 % w8 G  x; s& S
将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。
2 O: H0 [: M& E0 ^小贴士8 O8 g4 k2 r; j

& v: O: Q  }1 s" c. N将肉皮先用热水汆一下，不但可以去除杂质，而且更加易于切配。
. G8 N# p9 T9 y- k2 q8 v最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。 8 T3 u% @& x! H, ?" `; \4 [
可以一次做出较多的肉皮冻，再放入冰箱中保存，然后随取随吃，更方便。
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楼主说的太简单了，自己动手做皮冻是很难的！成冻就很麻烦

看这道菜有成色相当不错,相信口感也好,就是不知道照楼主这样的介绍做法能不能成功!

我认为对于初学者是不是可以建议加些琼脂使其能更好的凝固啊?

虽然我很想学者做。但是觉得太麻烦了啊，而且似乎不好完成

皮冻确实不好做，光熬制的火候就极难掌握，经常做的的时候都没法成形，筷子一夹就碎了。

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型