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小 发表于 2008-8-27 10:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红烧牛肚
红烧牛肚
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1 W+ }8 a3 P3 v h7 z5 U8 z 2 j" |8 m+ L3 K7 @' J4 t6 v
, R ?& p# e3 d6 C·配 料: 牛肚1000克。
8 O: P4 p7 C$ G5 F' P p `0 ?4 u# i' n: Q: t. \8 V. S
辣椒(红、尖)30克 青蒜25克。
& r9 u+ @: w" C; y3 G! a+ K' M$ ~. L9 \1 |& H
香醋10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱25克 植物油60克 姜15克 盐5克 味精1克 酱油50克。
1 C! O: ^6 R% F$ m) n# y7 g) \, y2 {
·特 色: 此菜色泽黄亮、润滑、味香。; w) d6 [+ `1 g0 g! `8 g
. P+ H% t9 \9 D( n- k·操 作: 1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；1 B/ e' q$ y a" M( a" B
5 f% {% r' `# q2 M2.青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；
( H+ e% L$ M$ F+ b, \7 X) x# l' _/ x, n3 O8 l- H. ]) M
3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；0 x* H* b1 D" W- E9 k! J( e2 c/ q
% ~, A" C: Z% R) r4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；3 @# f" {& C3 q8 y) w V; ?
1 A2 S9 r; [- z: V
5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；' ~0 d2 {; J# L8 G, F
9 `( D8 w% _, I% S
6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。; t% q/ s8 `5 m5 O- \
7 s$ ]" ]& q; [7 O4 w: @
贴士：
# h5 H8 Z7 Z' A& |' I! n8 C! D) b0 d/ N; X1 y8 U* @
1.牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；* u' [6 }( }; R7 H
' ^1 i$ f' h1 Z) \2 d X ?. u; ^2.煮牛肚时间，大约1～2小时左右。
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