请给予红心支持！！！！- s/ M+ U) r" J" ?1 k
四川水煮鱼家常做法
$ Y! k5 a8 H7 J0 ?' A' _1 L' J希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈
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" g2 m  ~" N) y* U. D1。如下是主要配料8 G; [( x, X& S7 Z
碗里是剁碎的葱、姜、蒜0 W  w0 a6 p% Y% ?# M

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2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好7 r1 U4 T+ F* o$ q4 e' s

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3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。! V) Y% e: |3 F: a* Z
      第一步处理如下
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      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架( s+ b4 T6 y2 v* {  a

- s# r6 u5 x, x, y     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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$ j( h8 o5 U( f2 f% D4。准备工作完成，正式开始做了
, H2 L( ]) U1 n4 \　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底$ h+ J6 U3 O8 p
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& ]6 d2 a7 {1 S6 ^1 z5。煮，汤里加胡椒
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2 q% A$ z( L: i+ J0 d6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟" o# R& S8 H: p- N1 j0 ?
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7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开! \/ O/ M: z$ R( ^
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7 v6 `) a: b  B9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）! |: o5 k; h1 h0 M( y3 c. E+ r
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10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）1 x- `5 U' K/ ^% O5 @$ t* x

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[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～