4 q, e9 T- r+ n
                           

说起东北风味的主食，俺以为那就是饺子，有句老话，舒服不如躺着，美味不如饺子。就在众多口味的饺子中，最能登大雅之堂的莫过于三鲜水饺。. d- Q6 v" n$ E. n8 h8 f: s3 v
在沈阳，最负盛名的老边饺子馆，就以百年的老汤调馅，配以海鲜、韭菜等馅料，做成的三鲜水饺。据说那是为皇宫密制的，寻常百姓家很难有那百年的老汤。- q2 B- ~  D5 R7 e# e6 L
而在东北的百姓家里，最普通，最常见的是酸菜馅水饺。7 u' K* b/ W6 B+ W* b; ?$ k
取自家淹制的菜芯，把菜帮一瓣瓣劈开，横切成丝，在竖着切成细碎的丁，而酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积初冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉，牛肉馅混合在一起，沿着一个方向搅拌，混合了猪肉的肥，牛肉的瘦，红白相间，煞是养眼，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。而酸菜就在各种馅料的陪衬下，没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起，肉呢，遇到酸菜，早就没了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来淳朴的特质。就在皮和馅的包裹中，一个白胖胖的饺子，带着元宝和月牙的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。
. m) L6 E) e0 L于是，坐在热呼呼的炕头上，温一壶老酒，取上一棵带着冰茬的酸菜芯，沾点自家产的酱，脆生生的，暖烘烘的，一年就这么过去了。; N( _: x& u+ H$ _  Q2 y
酸菜水饺( c1 T! `5 i$ }* ]7 i" _- A, D; M
食材准备：: {7 N, N- }+ {& A; W
1、酸菜1棵、葱1棵、姜半块
) V* Z/ `; J, K; ^4 [- |" l2、花生油（大豆油）、盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精, @5 W2 q' b3 {' [! @
3、猪肉馅、牛肉馅各半斤
1 j% `& i" ]$ w9 d5 G' V% V4、面粉2斤
& p4 v$ V$ }  @0 R制作过程
, n7 F8 N; }3 e8 g( x7 f馅料的制作：1、将酸菜切成小丁，将水攥去。
5 ~2 n! @. r% ?2、猪肉、牛肉馅沿一个方向搅拌，加适量水，加少许花生油，盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精、最后将酸菜丁加入拌好的肉馅里，继续搅拌。2 l$ t# N, G, Q& Z. M
3、最后将葱、姜撒在上面，待包的时候，拌一下就可。3 F( ?+ ?! @  F$ I  ?
饺子皮的制作：2 D3 Z4 ]2 a! \' i- o
1、将面粉用近40度的水，和好，最好放只鸡蛋进去，好增加面的筋性。& u& I& @1 q% K; G# D
2、和好的面醒20分钟。' q$ f3 L0 g1 x
3、将面团揪成大小合适的剂子，然后赶成面皮。
* d+ y. \  f& x' _4、饺子分为元宝型、月牙型、还有四喜蒸饺，总之好多包法。我这里介绍的是元宝型饺子。% \# L. g* K" ]
5、饺子皮里装上馅，对折，然后双手相叠加，一个圆肚肚的饺子就完成了。7 O: c' B' C; ^! f* R
" ?5 e" }# c2 J0 |

7 A$ Q" l0 m) n; [4 t
1 v8 Z0 f8 T+ u. W& C/ t/ U( F0 K8 j7 u& U2 I4 c5 b* P3 B% k+ c& z
& S4 m; F5 e) N3 \" E: A' Y6 F9 T1 G
' b7 l7 G4 m5 D# ?. r' L

( h1 p8 h  a- @, b9 d+ _" P$ O

非常诱人呀，非常期待，我的最爱，就是一个字“香”呀。

酸菜最好在清水里泡一下，去掉一些酸味，更好。