苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。 2 @; w; l; a z$ W
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材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
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( m* T$ m* Z, E6 @ f1 h 调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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第一步
5 I- ~8 M! Y4 x& N2 T0 h- Y 1 烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。
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第二步4 F _- a. t' q
2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。
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第三步
8 b8 l& A0 P) K/ r$ _% Q& s# C 3 烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
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第四步5 z4 A0 p2 Q. A& u8 o& j
4 倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。
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7 e& T, b) P W8 O) D' o9 ^9 J第五步2 F* y: |/ j* Z3 Z6 M
5 加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。 ! s1 h! d. x+ J' S
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完成
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