炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。
; O( K6 R9 [( O! R2 k
! `+ u1 O- I' n花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。: `) K/ x* i) x; R% u. h# N( x
; `+ R' b$ r" r4 I6 k& P7 _. b1 t
) i8 R* }8 m. l
  e/ g* ^4 Q' ]- h
用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。! w5 Z0 J8 {) u* u% L
" R0 B: l2 U# N& N
( B7 O# ]4 V" ~# h0 {4 t( h( Q% B; m

7 e: N$ T& L: H3 i7 l1 `在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。2 T1 @& Z5 i  z% Q" R, }9 o

" x* }& Y# x1 R1 K) C7 o- C
8 w# @: g; v( C" @# l* g- J1 G3 w3 ~. L( q0 l8 V
另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。
0 Q6 E6 u) P3 j- {" O* _% Z0 J/ Y/ Z* w' V7 H$ ], }" ]
    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
) c+ I: H2 B  t6 K. C* \% a9 a! t0 i& }/ ?
    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）, a+ o$ S% }9 O$ k9 M- _+ |- H
& o' u  @* r6 j

8 K& x6 `  r  ?+ y8 `( w% n5 \
& p( O& W/ G$ i  d) l加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。9 Y: ^4 y% z( b# K

" y/ H9 D- i& j9 a* S3 l! _8 y. t! M' h# X2 F+ `; l9 y9 |

" W1 E6 Y7 l4 ~2 m2 \7 q; n# M成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。% U' D4 m6 ^) h) F5 I+ `
0 Z+ s* ^8 ^+ W

不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。