主料：大黄鱼800克
2 A* @0 S+ `3 c! x辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克
% H- b# v' e: F9 i8 N/ _; q' r5 c$ i1 b调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克: ~' l* O+ Y& @: }( D! ?0 @0 d
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做法：
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1 Y( B& |& e) i4 P: r) H1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。
& m( C- {8 Y. ?' A4 Z1 s2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。
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* p* w! z2 K7 t2 s! f2 f: o* E制作要诀：
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本品有油炸过程，需备植物油约300克。
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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！