型男厨房的一品香辣虾(组图)[10P]% m4 y- K7 z; J) E
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( H8 B! N* Q5 ^$ s型男厨房的一品香辣虾
3 y3 s7 ]- q. A6 U　　秋天到，正是吃蟹虾的好时节，鲜辣浓香的香辣虾一上桌，便令人食指大动。冠宏做的这道川菜，是用鲜虾、土豆和花生米为主料，经油炸拌炒入味而成，吃时鲜虾外壳酥脆如纸，虾肉软嫩香辣，土豆绵软入味，花生米香酥微辣，绝对让你吃得酣畅淋漓之余，又停不了口。2 w( o* a2 P, X/ R/ P2 [
　　烹制材料(四人份)# a6 j& J, W* @0 N; T( h5 l0 M
　　材料：鲜基围虾(350克)、土豆(1只)、香芹(2根)、淮盐花生米(80克)、干辣椒(15只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
) Y6 y/ z$ }9 z' u) Y% P　　调料：油(1碗)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)# W- i- g5 @% ~5 x* b6 O" H
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第一步
/ e" j8 B6 _8 ]& |　　1　鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀(别切断)，加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟。
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第二步1 h) d" A8 u/ E" b  r: `' B# M

& s2 {, d' u$ d5 X) h　　2 干辣椒切成丁，香芹切成段；土豆去皮切成条，放入清水中浸泡；蒜切片，葱切段。
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4 B% S9 n7 n3 e5 j0 L: l第三步
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+ P" l' K& q7 k( k　　3　烧热1碗油，先抓入一半鲜虾炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油，再将剩下一半鲜虾炸熟盛起。 , m$ k2 D* _$ q

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0 B% ]6 N3 r1 u第四步
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　　4 倒入土豆条炸5分钟至软熟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。
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第五步! m1 E( O/ Y  w# v* o* G
　　5 烧热2汤匙油，炒香蒜片、干辣椒和姜片，倒入土豆条、香芹段、淮盐花生米和葱段炒匀。 4 v/ {0 @1 }+ b0 x
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第六步
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$ {% y' r" B# Z　　6　加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油和1汤匙熟白芝麻调味。 0 L1 Q8 z& g# Y* p% D
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5 c7 _, C4 X7 z1 ]& l! O( g$ J, Z9 Z第七步
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# v3 I4 c4 M4 w* G) Y　　7 倒入炸好的鲜虾，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。
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厨神贴士
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) e. _/ W4 {) B+ q& t* L5 _　　1、炸虾时，虾头中的虾脑油被炸出，使油变红色，用这种油炸土豆或炒菜，有增加鲜味的作用。
- ?0 w" j' W1 e' ~# T3 J( {　　2、鲜虾应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则虾不容易炸匀炸透。1 F9 G/ z# U, V
　　3、往热油中洒盐，再放入鲜虾油炸至金黄色，可避免虾的水分使油花四射烫伤人。  I* r# a- f6 n% H  {9 \' C% H
　　4、鲜虾应在背部横切一刀，切成双飞片，经油炸拌炒后，虾肉会香辣弹牙，还很入味。$ t7 c2 w2 m" x
　　5、生的花生米要用油炸过，才可下锅拌炒，想省时省力的话，直接买淮盐花生来入菜便可。

味道不错的样子,不过要放这么多的辣椒吗?

不错，香辣虾要辣的才好吃吗，不辣就不够味了

看起来真是一道好菜,也好学,看来我可做,有口福了.

菜看起来不错，不过那个模特感觉不够酷啊，有点女气了。呵呵。

个人感觉,鲜基围虾最好吃就是清蒸,保持绝对鲜味.

真不错啊，最喜欢虾了，所以对这方面的做法特别有兴趣，收下了~

这个不错  简单 好吃             有时间做一下尝尝

看起来真是一道好菜,也好学,看来我可做,有口福了.我们家立刻就做来做一下尝尝

你那上面不是说辣椒油吗怎么看图片是辣椒剁一下啊