身为河南人，肯定要力推河南的烩面了，羊肉烩面应该是河南最具特色的小吃之一了，就拿郑州来说，无论是郑州人还是到郑州旅游出差的人，没吃过羊肉烩面的还真的不多。
    走到大街上随便拉个郑州人问去哪吃烩面，他肯定如数家珍的给你介绍几家有特色的烩面馆，冯记、闪记、刘记、周记、黎记、丁记、八一八、老四场……许多老郑州从外地回来，一下火车不是赶紧回家，而是直奔相熟的烩面馆。
    郑州的羊肉烩面其实是取了山西刀削面的面、兰州拉面的汤、陕西羊肉泡馍的菜融合而成的。其主要分主三大流派：一是合记，是烩面的鼻祖，爱吃羊肉烩面的人没吃过合记的没几个；二是萧记；三就是惠丰源。这三大流派各有各的特色。
    有人说羊肉烩面的“粗”背离了中国传统饮食文化“食不厌精、脍不厌细”的精髓。还有人说烩面是一种省事的吃法，一碗烩面就是一顿饭，这很像有些郑州人粗枝大叶、大事化小的性格。说这话的确有一定的道理，可烩面中的“细”却不是谁都能看到的。
    “唱戏的腔、烩面的汤”。吃羊肉烩面的人都知道，烩面好吃与否，关键在汤，而汤的好坏又取决于汤料。高汤是由太行山区一年生的小山羊腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等２８种中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。烩面粉是用黄河中游的优质小麦面粉制成的，加上鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中。活好一次面通常要加4次盐，其量和间隔的时间也是非常讲究的。煮面之时，厨师随手抓起一块扯开，几番抖动，面块便由粗变细，被拉成宽约２厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开，再加入少许红薯粉同煮，烩面便盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，点缀鲜红的枸杞和新鲜香菜，把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味一一满足。
    烩面有许多种，加羊肉汤和羊肉的是羊肉烩面，换成牛肉汤和牛肉就是牛肉烩面，换成海鲜就是海鲜烩面，据说在河南，这是一天中的醒胃之面，热闹的烩面馆一天能卖２０００碗面，怎么样，如果您到了郑州可别忘了来尝一尝哦。

以前在河北那边上学的时候，学校旁边的小店就有是河南人开的！当然就有这个烩面了！记得是特别的宽宽的！还有炒面饼！总是怀念那个味道！

河南烩面的确非常好吃，不仅汤的味道好，而且面也非常劲道。

看着挺诱人的啊，感觉吃起来应该很不错，就是羊肉由点少。呵呵

看起来挺不错的，改天有空一定要去尝尝看。

原来河南的菜是大杂烩呀？好个博采众家之长

不错，又学了好几种做法。
偶以前只会做可乐鸡翅。
回家又可以显摆一下了。

烩面那是相当好吃，但是天下第一，似乎理由不足，呵呵

合记的烩面比萧记好吃多了
只是萧记重视包装而已
要说吃烩面
还是去人民路丹尼斯旁边那家合记最好

我也很爱吃会面的,不过我们这有 一个老三会面比你们那的强多了.