苏格兰煎蛋
( b& W  A  }" P1 D+ {. u将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭
( G3 R+ c& j2 O; a8 _6 C! N# a5 ^8 Q# L
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.' _* o/ s, n3 K" V8 k! E
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浇汁蛋
+ D3 E7 ]5 ^/ K- n用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
: _- D$ Y/ m% C+ C/ v# n0 q- b+ j  k+ W
蛋炒饭
7 j  B: n+ g/ b# k原料：1 x, v4 c9 D5 I0 R& w" L$ Y
0 p: N7 ]+ ^( N/ x8 w2 F, Q& z8 f
米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。; g; J) `  x; h! x3 d5 H

: Q& ~1 A' A( h+ H* b做法：
. }/ c# V1 V' ^6 j0 r- B2 b5 ?) L- k# N$ J. S
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
1 G- H8 P% \, k# `; F! [6 P8 H5 A; A$ i! T: @, y; ?
2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
" S! d, x" I" b6 ^5 h. j0 w, G# _: r% w7 _: ^0 I5 o/ ^4 v) c- G
酸辣蛋花汤
( `% t1 f$ L* z2 N- ]原料：
% W, p# ~6 s& f  i) C' F; B0 i2 P" {7 Y1 H! y1 Y! u2 }9 ]" G
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　1 ~& S! W3 \& `& v' g) C$ W# N# n2 t

+ `3 I) R2 f2 A/ ^: m" r做法：1 S! T/ q, U' t) g0 p

$ o! ^0 ?, ^7 _, V+ H1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。" |0 d+ G; c7 W8 c% }; v% P. v7 `1 l

$ |. K  |& s$ r8 N9 o2 A$ N2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。; d& {# J/ v- F. n4 h
% v' L4 t$ A' [3 Z9 r  F
平菇蛋汤( y5 i# `! ^, M+ `# i% h( p
原料：  ~$ h% o; z) p
6 E+ x: |- u+ T% j
鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
& O& h1 h4 h7 @6 |* }: C% f7 [! E7 l+ c, I$ w/ J6 ]0 [6 Z
做法：2 B) A) J/ o) |( n& @1 o
5 v" f, A2 O0 d
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。$ L- q2 ~% E8 k# V8 ?, a

4 r. L( ~6 t1 L6 Z' M, g2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
% d: L( n. P( R3 u
+ O4 Q  h" c4 j- J成都蛋汤3 u: e  B+ l/ q0 ?4 Y# A6 G% k# w3 U
特点:
0 ~) N& B6 i$ s9 O2 E2 G8 s$ ]3 O$ B& }
汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
  p# I+ m2 o7 ]2 ~2 P3 J4 u6 z( k' f- ]( g
原料：
. Z) ~- B. |# Y5 A6 W; n8 F9 ~
( p1 b! J% v+ g' k! h鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。+ ?5 l* [6 E  ?0 `% x
! m% C* T. R% S9 I; J; ?) v# B$ f% p
做法：0 @" E6 T5 t, ]) y. R

0 F: B0 }7 W( a6 Q4 m1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。' v) E" Q- D( _/ V# |& B% {$ g( D$ a

3 q8 J+ L2 h" e1 y" u- e9 T. w  C2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
- \  e2 [. L" J. B& V5 R
. _+ @9 F" w' Z5 Z6 ~竹荪鸽蛋汤
( i3 y8 U) f% a1 i& D) S. g【特点】- z/ m* h% h' L: p( i
: \. g4 d4 X0 {1 K9 r( z! W
竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。- \3 M6 s% a3 }6 H; q+ U
9 e* z  M* T" ~  J6 n
原料：' t' e; d) E+ n* Z: Z8 q9 Y( k7 r

; K$ }$ W9 R9 ^( z主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。6 A: @# p# t  a
$ N( M- U* m5 v4 R7 J; s
做法：
/ n4 B' I8 ?( `# x! ?0 F1 b5 |8 B9 |6 T; h
(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。0 e) [: |) D5 N1 s- R
& y# N8 V8 |) d; P( O  _$ p
(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。* O1 s' D( O  K% U3 N
4 D* `# V* X: s: ], X* u
(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
+ v4 S) k- H" R# s1 g# L
9 q& q. ]8 S4 F6 B7 i2 q泰式蛋包什锦
* T4 a' S1 _- i8 i1 u2 C1 k/ q原料：3 ?/ F2 j( w2 P9 x/ x
: [. I0 Z3 _6 \! z% t0 r
绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
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(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、2 M" g5 L2 s$ V/ G8 I3 r
0 d5 }7 G" C1 _* Z, z: w' X* o
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个# @/ r: }$ a$ U) C9 n, w4 k, Y
6 \; V) w) D' q: r) P7 M8 a
做法：　
! F# q3 s! E$ V) A! o7 K
% w- G* {* l1 {* q; R1 D! `1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
6 a. k7 ~8 I# Z8 ^' L$ ^- c
3 y" N+ ^4 k0 e& |: r2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮." N' x% u+ J& `" {6 H
1 D, z  y3 p6 Y" e& Y, H9 ?
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。1 n# {( N4 V0 _6 D9 B6 F
甜酒鸡蛋
% h0 R1 N/ W+ j. E. g原料：" X5 [, A1 M5 i8 }
0 f) r" M2 U1 g' I( a/ E
鸡蛋2个　甜酒1碗生姜适量糖一茶匙; h7 w: [: ]# W3 A
$ E* H2 s5 m! Z! |7 t
做法：8 \$ b! l- n1 l2 m. H0 V

3 r6 s7 [0 ?: [1、将鸡蛋煎好，铲出
6 x0 n0 T. K0 {1 d, p
1 s# p2 M% a% F2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
) V4 I6 V* N% m7 i& j( A$ d' A0 F0 z- P) c
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
& U6 v0 c$ z- s; Y  P4 `! x' f
; j1 q$ k* ?2 c0 r荷包蛋
" p* c9 p4 Z) P4 G4 y1 f原料：
6 o4 a) I) J) W; g4 L6 I" P8 ]
鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　
5 |8 L9 p& h+ |! l+ l6 r- U9 Z$ W
2 @0 U0 s$ V& L" |做法：
1 F  r  c0 J0 K0 T1 m3 _$ L* a8 ~. Y' [, R+ j- }! V
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　& T. [3 q8 T# y: g
7 [2 A: B$ V$ R% O0 }) f
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
  f) d* G# Y7 ?8 V# u. T8 L* D( o! c: I: T+ A: S5 G
鲜玉米鸡蛋饼1 L. F. x2 i) K/ _( {
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。3 ~+ `4 Y; E+ i  C' W5 W* u0 c
0 Q& ^' j) T+ p; ~
琉璃蛋球
0 J+ s; ~( W. Z: {原料：0 `! r* r& ]/ C

" D$ x* ]- T! a! P面粉、鸡蛋、糖。
* ]6 B. T3 I1 r' y1 X0 G8 n* O' w+ T1 W- T0 u; \" S
做法：
9 F$ c8 M) u1 H7 A: v. m' o4 H) e* n" q/ [
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　& J/ L' ]& t5 o! r
) H* M2 U0 P$ p# Z3 M
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　8 B4 i5 D  Z) l0 _8 @; t
( L( M0 l' Z9 ]
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
" v& |3 M8 P! @5 ^* _1 r$ G: L5 p3 I. d) f; v% w! k; h  t
肉末蒸蛋: `  p) l/ ^% H' o: z8 B
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
+ j3 `/ j+ {, B! n" C' M
% }( W3 A+ u1 j" A: W丝瓜虾米蛋汤. D; Y$ t( T. Q( g5 R8 p
原料：
6 E4 O2 q9 ?" y( ?% }2 v* u6 \7 v+ K
丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
! |5 a+ [/ N6 p5 s$ ]9 \5 u4 J# m; k( N+ h+ W, l/ I  V
做法：
/ r: H  F3 y5 m: R2 l, ~5 d  W) |. N2 A5 u" N
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
+ p! U* q! c' n% {) {
  F# |9 y* {  L+ a; @! V, D; g. g2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。7 C! u0 i* N2 d  d- [3 K

8 n6 n. }* V; k: x3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　2 j1 w5 c7 |' o, A

1 H6 e4 w2 M6 G" b: E( ]* j黄花蛋汤8 M$ ~0 Y: ]! F; v' \" B1 j
原料：
% k' G' T+ Q  y$ J0 h5 n2 z0 s; i/ ^& H& R9 f
黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　
+ S$ v4 c! ~$ f' ?( w: w  h
9 U' ^! b/ |# n7 K" h做法：4 t* P- W5 m, E
( Z+ U3 T7 v/ n- }- \) U! K# X: g
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　
: ]2 \' O5 O# f: u; Q
; F! I- U8 k, H2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。; `$ ^: s; [- l4 W
8 j& d! M; T, W8 e8 B" |
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
5 Z4 d! V/ _# Q: U  K番茄煎蛋汤" G' E6 a3 K+ o$ P
原料：
8 j: i/ K' W1 w. w4 n4 N. K, O2 ^1 v; d& W
鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
3 o- @' L2 e( |+ N! O: \- W7 r8 R5 Z$ M. W! I
做法：
% E; u& z5 j; Y6 i8 ?/ k# b6 |" _3 [) X; Y0 _2 Z
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。7 E; b0 p0 V8 }# a1 ^: S$ z
; z6 J9 r# d5 F  p6 o* y$ F
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。1 g! z) `* e7 l  B) _$ g; {3 U  U
, s7 r" J1 `- `8 o) q( [+ {7 S& r" u
醪糟蛋
% X( f" t4 j9 w7 M原料：
7 y& [3 B3 w4 K8 g& I  a% g3 x
) H8 m, o$ s' N醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　
* A7 L6 P0 }6 e. u! h( v
; u9 B  l7 a6 I) D3 i& o5 K做法：, n8 Z) Z! U) E/ A  Y7 K: X
: |3 R5 v. x' R
1、锅内放醪糟与适量水烧开。　
1 P# y1 u; b: v% h5 l, ?' k- y! o, l  s/ c9 z: Y
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
+ y, h+ n7 x8 f5 D9 z
1 S2 h( Z8 ?5 P$ T洋葱炒蛋( i. U6 J9 N; A. Q3 h
原料：
5 X9 O- Q) k# e+ E& H
) ~" f2 L( M+ n) q$ I/ g鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。　* b- J7 N9 Q; y$ Q
7 c; E! x( f5 ~# H8 s) @
做法：9 W3 F/ z* k1 L0 S& g: e5 I
0 h& q7 L5 g5 o
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　2 {/ Q' y# H1 K
+ w/ M5 G8 f$ V( r9 q! z
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　4 a0 f* e; i" v+ l' q+ U/ S
  X, @& z7 {  d0 z5 Y
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。4 w; b- M6 @  K

  C# U- W5 d  u  B, f# Q菠菜炒鸡蛋" h" B% d% B$ z+ w. B( O, u
原料：
( x0 Q' r- |7 a6 U( f) z( I
9 G8 ~: J. _) h% Z* [- V. @菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。+ t5 K, c, {1 S* l/ z' `; f+ l8 r

1 N/ J5 N5 N5 q" k" _做法：; N; W" b' l* k5 w% \4 h- d2 q

" O" S, P- {8 {5 P6 x7 l" ~  Q( A6 n1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　
4 Y5 L! V  H; A; ~2 f, o/ s0 W% @7 B  l0 g0 B
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　  \7 R0 v) k) N
) w! F, l( S& I  t. |6 R0 _
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
9 |1 g+ E1 W. l9 E8 ]  Z
; c0 x3 Z$ a, i7 q4 k& L鸡蛋炒豆腐  {1 o' |+ ]+ Z9 G# A* [
原料：( Q, S# d4 D  o. ^7 n

( ?  c. c* ^7 ?9 H- m豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。' G5 r9 W; A7 Z" l2 Q; ]

7 {; M0 L* r* `" y做法：( S9 T9 m% n/ D4 a) J, \& i

) Z6 E5 Q6 Q% g& m; Y6 `  W! x1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。- t4 u8 S' t" c  W/ }: r4 }

; l8 L3 K$ S, o2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。( Q1 d& t, t: j9 ]+ _: V% O
腐乳炒蛋
& X7 I" ?% }- W* G, h* L原料：! I1 F0 k$ D( {+ D  U$ u" @

0 ^" R+ E3 `  U6 s, F/ H: p鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。% A7 d5 g- ]( J! @! o" x0 t
  \% G3 H( P5 v; T( u5 e8 B: W* ]
做法：
+ }# P2 ^  y4 ^# V7 v2 D+ A; A& U; K+ H' i
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
- `) ~6 j' X% }8 I3 ~& b: n7 N/ O
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
9 d! X! F5 {; E  _$ i( I) K, Y' l# z- x9 o& g  }: R, J
特色炒蛋
  |4 g3 X7 U6 s2 v1 X原料：+ v0 Z, T1 N& `: \

2 @4 [' e9 S  r7 A/ U4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。  E! O3 P$ f3 W" J" B! J. I- L9 r3 A
8 M0 ?, [; a4 z8 i5 ^
做法：) k, ^1 }. b8 t% u1 t

1 O( N& O/ X# |6 |  x  p, b' |1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　5 P% Z! q& c+ G1 T+ a

& ^) a( N0 c# N+ v% d* w2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。　
  Z# J5 O/ |9 _- D, E9 A1 @( d1 f8 s) |# z* a; h/ c  C) H
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。$ e/ J% W4 g- n; O
  G+ R, z9 q# b% [/ _# T' G
咸荷包蛋
7 d! K# S( i# u0 W. ?& F- E8 N- Z' j原料：0 C( g- k- v1 n% L' B* h

" Y1 u' D4 E' [鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。　0 \3 d& x1 P# {. M# s. a! u
8 {2 r/ C4 N% b2 I
做法：0 V4 t, W# n- p7 k, Y' C) F+ \% `8 k

# o+ v6 ^# A2 \. h' W# ^. }9 H) P1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
9 }6 `  o9 t# h  w! ?- E/ I! T8 y
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。　
5 G0 P3 {3 k+ a: u& k8 M6 |$ i+ n4 z1 {5 V
五香茶鸡蛋　  v, i  q! Q, N2 X2 M
原料：
6 h* ^8 e+ r/ T8 F7 v- D
6 H$ w: j) _/ [) P0 ?7 T鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。　! g! o: B' \1 _, z* R9 h
) Y4 I7 t1 D8 D2 x
做法：3 u7 r, P$ D$ F8 I, F) p

/ K2 I. i# i$ K/ P$ ~# P1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
1 Z. T; K$ j% \# Y2 Y5 M% a- N
' K3 B) G* ]! o" e; K6 t3 p+ k$ Y  y2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
) z, `9 ?! y: M: J  ]' D' ]5 }# Z) N4 W0 @
香菜皮蛋
9 N- B' P2 @% V( ]3 i% s原料：
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3 j! S0 h8 {. n" q' U皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。　
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做法：
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1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。9 ^& ~; v2 `+ f' v  O1 M% a4 {% {

) H( M% o1 T* b. R7 I2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。! a9 U5 s8 J  C" L" c& J. U
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皮蛋炒青椒; \) O* m; P7 I6 l2 N& G
原料：
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皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。+ B, O: {' `, p$ G; T) I
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做法：  M  k1 a2 W( O! v

; p: x( _7 H% M! P1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。　8 ?, M$ _) x6 s" Z9 T
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2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
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3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可
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原料：% q6 M4 C0 ?/ C+ a& F. H
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鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。! Z; R" b$ y& E* W# |

+ j; o/ W1 x. I8 M1 k* i2 }做法：
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1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　) p6 x- ]" t7 D4 L* O

* r1 t( f9 P/ E2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
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2 z2 m- u9 V, _$ @* v$ y) t1 H3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。* @/ V+ k& P* v; X6 y" Q- l

& J$ p- W) K* _1 v9 S4 ~西红柿炒鸡蛋
% D1 _. ?$ E% h/ d3 j& b& j原料：7 o2 b( p$ r8 Q) o
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鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。  |& @3 t! G# g: L1 @) w

* S1 W7 V2 z. m0 Y: B做法：8 h: _! [- N' g' s

% U! ?" Z, K: u( Z8 N2 K1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。1 \5 m- k6 o# T

3 I) w5 X. y9 i2 X( B+ z2 }2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　# r+ v, b6 e, `1 ]
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3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。2 E0 o1 b/ f* ~  D, o; m+ i$ F( ~

9 t7 T3 n  I) b4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。

楼主太强了，鸡蛋居然弄出那么多钟做饭，不过我是很喜欢吃鸡蛋。