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小 发表于 2008-10-6 20:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----瑶柱烩莴笋片[7P]
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烹制方法（三人份） 6 A$ c6 X; v, h0 O: f
5 ^, U9 ~+ o) a2 h! X1 M& X7 y 材料：瑶柱(40克)、莴笋(2根，850克)、葱(1根)、清鸡汤(1杯)
6 {5 P+ v. e% G* Z 调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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) M3 ?6 p4 { G- o3 _/ F1 瑶柱先用1/2杯热水冲泡后，放入锅内加盖以大火隔水清蒸30分钟，取出摊凉。
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2 莴笋削去外皮，斜切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。- g8 \+ C/ q8 G; @& Q! D
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4 i7 q& k$ F! ^$ U7 X" U) q3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入莴笋片焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。) N8 x7 M* O7 }2 G9 R
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4 将瑶柱撕成丝状，置入碗中待用；葱去头尾洗净，切成末。
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5 烧热2汤匙油，炒香葱末，倒入瑶柱丝以小火炒香，注入1杯清鸡汤煮沸。 : h% B: |5 p5 c8 g- T0 R/ l
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6 加入1/5汤匙盐调味，倒入莴笋片炒匀，淋入生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士+ L4 l! K3 Q. p' P) Y+ T$ z. b
8 j- ~! U( J" W# p$ u. k 1、莴笋不可切得太小，应切成面积较大的厚片，吃时既有爽脆清甜的口感，又有瑶柱的鲜美之味。5 ]' q1 u$ @+ j# D
2、新鲜的瑶柱色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，且弹性好；不新鲜的瑶柱色泽黯淡无光，还有异味。( t Y g7 ]6 a6 [) y; y
3、瑶柱以大粒色黄润的为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。. f7 u- w* U: l
4、莴笋本身无味，给瑶柱汤汁调味时应偏咸一点，倒入莴笋同烹后，就正好够味了。9 Q2 [2 N" q& A. h
5、选购莴笋时，以肉质呈青色，且新鲜幼嫩者为佳，腐烂、黑心、空心、硬心及发霉的莴笋不宜选购。
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