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cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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小 发表于 2008-10-6 21:55 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3腌笃鲜[3P]
这是在上海的冬天很流行的汤，味道鲜美无比。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜肉，“笃”是上海话，意思是小火慢慢炖的意思。简单说来，腌笃鲜便是把咸肉，鲜肉和冬笋慢火炖汤，然后加些百叶结之类，再炖10几分钟便可。 - e3 \% r% _" ]5 I
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材料：鲜五花肉600g，咸肉300g，煲汤火腿250g，姜5片，冬笋3个，百叶结250g，淡豆浆（选项）80ml2 ^. C7 H: |! u" T$ M
做法：
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1）鲜五花肉洗净切小方块，咸肉洗净切片，冬笋去掉表皮后切片；3 E6 p! |. f3 K/ j# l9 R
2）五花肉开水里焯一下后冷水里洗净，百叶结开水里过一下去掉豆腥味；4 o* C1 l2 L: u) c" Q E
3）汤锅注入3500ml的水，放入焯好的鲜五花肉块，姜片，冬笋和煲汤火腿，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油；1 V/ s+ p6 }2 N+ ^/ J
4）放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟& y u2 l6 r; t, l# G: l) _1 z1 q
6 i2 i q& |* [" n. f1 y随附咸肉做法： 1）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份； 2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后把热花椒盐均匀地抹在五花肉上面 3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。 4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可
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2 A, E# b& t; M* H4 G6 w$ m1 t2 i贴士：咸肉不要煮得过长，一来咸肉味道丧失，而来汤可能会过咸。我在褒鲜肉汤时加了一个煲汤火腿，这样煲出来的汤特别香。喝时可加点淡豆浆以增加汤的浓度（这个是选项）。 v. }# U0 A( B
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以下是具体制作过程：
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/ E" f$ X2 F/ q7 xA.鲜肉，咸肉和煲汤火腿2 _7 N0 E; n3 y* d- @
B. 冬笋，姜片和百叶结
& s- w( B: x% y( }# H3 [C. 这些材料同时放入汤锅，注入3500ml的水，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油。放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟，喝时加点豆浆搅拌均匀即可。1 Q3 f9 l. G" y* Z4 Y' z
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; S0 p3 q0 t7 W X[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-6 21:58 编辑 ]
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