[炖汤] 鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟
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3 X8 u4 v4 p7 y% g8 t鱼头豆腐汤的用料：
# S! V% s! p0 q* Z$ ]3 x嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) % A& H' _. q3 e* ~- z/ ]# o! T/ Y

( O, P7 \2 v. T$ Y% A0 @鱼头豆腐汤的做法：
8 @) i  V+ I5 e4 I% V" d1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 ; }, M5 q6 z) {
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2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 ! p: S5 @- q! @2 J

1 m) o, e" m( C7 g- U8 Z3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 6 T! f- a! e! n5 E2 J

9 N! h! a( j7 r5 f2 B+ g4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。 . [# N" M% M6 _' ~' a6 g' a& s( p
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5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。