这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。
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; }: S2 y. F$ |8 l' ?材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。% T0 G: A! z4 a1 @% U
做法：
1 P/ J* y5 u2 G" O$ X7 l# ?. O1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米
: P8 X3 X2 H( O% j4 @. w( u，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。6 Y/ ]; M" C: r- t9 L
2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最2 H% R- m) z* v9 u5 [
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)5 b( L6 T$ D7 t; b# M
3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
6 }& \* m# A; Y+ P+ E5 `# ~6 U4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。$ s& F& `7 F  l$ `& w' Z) j
5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。( e6 D* j% y! J- F1 p6 B1 g
6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
3 R8 x3 G- i, ^7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
! Y# R. J( {; C; s$ S備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。 1 @# d! r, o" |+ u5 s/ C+ u
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XO酱制作过程图：
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: `, ^  R# p0 n  d( }A. 材料图* O9 Y. v! w2 z1 u- a
B. 加工后的材料图$ G1 S% P8 W& \! d$ I; q, B
C. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上
0 J+ Z  ^+ U' U0 Q% ]" wD. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；
2 q" d) S* N$ }E. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒
6 W0 Y0 i* ]6 Y, }0 t" o9 MF. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒
/ Q) d. D+ N4 m1 f+ F1 G/ |7 f) d8 BG. 所有的末混合后的样子
: p, M; {1 g: G! T, D3 wH. 加入蒜粉和paprikaI.# `4 `0 r/ Q( _
这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子
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7 A8 c" z  ^0 ~! O" L2 o% ~0 K加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火 1 @8 w2 z. @, ~/ T9 y
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$ x7 ]6 P6 v4 W6 r- Z鲜美无比的XO酱% S' Y) s" K( d5 I9 x

柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过$ S6 U2 E: C, v. t
看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过7 ^7 `0 O9 c; j; {9 l" n, \
看了LZ的帖子% x3 X3 T4 k: }8 d5 E
决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?