草鱼  一条（约重700克）         
8 }9 b! @, ?4 ?9 F& V绍酒      25毫升 + _6 W$ r8 F, {# W5 a  K/ o
酱油      75毫升             + Z" C0 L& S% T
姜未      2.5克
) s' C. ~& @1 ~: d7 E& Q" g& Q8 R$ {白糖      60克
+ ~# j) i+ X& a1 O, Y. `, v* g湿淀粉   50克    7 c! F: Y3 U0 c  J$ s  t  ?
米醋      50毫升  5 w+ d, y! m9 X* p$ _: R
胡椒粉   适量
, I* l6 v4 T- D0 B6 l; J    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  8 \: i1 o; v( D( f2 ~6 N2 i8 _
泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  $ d7 U! D: n9 j% C* ~
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  
. e- v! L  c  R8 o) d制法：  
2 F# P  y  d; a$ H! c% d7 c1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  
0 q: z- r8 z* O2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  6 k% i; g- O7 K8 i$ p3 x$ Q5 c
  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  
/ Q0 L9 _- p2 a# }: w% W; x: ?  一长刀，不要损伤鱼皮。  
4 [! }8 J" C" R3 s9 R. s3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
0 k8 ^: S9 Y8 R3 x0 n, Y1 v  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  
( \$ |# r: M$ v0 ^1 \! e雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  
; y& g1 D$ J- R* L  N7 W  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  ! X) g* \0 m5 i) ~3 b% \5 R
4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老