水晶虾饺制作诀窍(图)
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    材料：
; q: x% ^+ H: t, F+ e: e* S    水晶皮材料：（可以做20多个的量）% n# ~4 N% Q! e1 ?
    澄粉：200克
# f- ]0 v# `. C/ c/ O    玉米淀粉：60克
1 ?: J8 B# X8 B+ l    热开水：280克
' t3 e4 Q: q+ n' e0 Y2 Z" m9 A+ B    猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）" |) X! f- |3 b: g, Z$ H$ ]
    馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙' t$ ?) i0 C- ~8 P8 M7 K" n: f
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    制作方法：9 W0 M/ `( u: l) d* R9 ~
    1.澄粉和玉米淀粉。* N) P$ p2 K8 ~" q
    2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。+ i+ I. i' Z$ i) D
    3.再加入玉米淀粉混合。2 W: j! G$ W6 M# p
    4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。
1 S# d& w& F% c    5.把面团搓成长条状。0 }+ }, [! L1 H7 U9 p9 e
    6.切成20克一块的小块。
6 \4 o' y% Q& F. t$ y    7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
- l) E- I: u% R1 I9 ~/ K  F7 W' n/ _    8.包入馅料，整形收口。
2 K; ?$ x3 B, i; w8 N- I; x/ E: N    9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）
1 O7 n# ~" F$ v3 Q: h. Y/ D    10.摆上做好的虾饺。6 L- L, Q; F5 @' d! ?; D
    11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。
7 L( \/ @! ^6 w    12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）; v8 n+ j: P/ h/ C/ i
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    馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
4 Q6 l2 ^) T5 y/ x    1.虾洗净，挑去虾线，去壳。, ]& z2 T) A( L" p/ r& ~$ Y3 G
    2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。0 l* H4 p' k/ z# n
    3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。
* |0 k+ t' p, J& u% P1 \' |    制作心得：
7 G' r  r+ n- A( G" p5 d# q, R    1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。+ k# e# p$ [- w) d0 X; ~$ }5 r2 c
    2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。# b  o  S- M9 p% i0 |" i
    3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。7 l4 b5 [* n; S1 R( V7 a% p
    4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。1 y; V' t" U; E: N- r& j& A
    5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

不错， 看上去就流口水，俺对水晶虾饺的皮感兴趣，馅不感兴趣

看上去就那么诱人，我们东北人最喜欢饺子了，回家我就做去，谢谢

图片好诱人啊，饺子皮晶莹剔透，勾人流涎。

这个看起来很漂亮，不知道味道怎么样，虾仁的味道很浓，要用东西中和一下才好

.澄粉是什么啊，我没听说过啊。用面粉可以吗。不知道可以不

澄粉就是水淀粉啊.馅的材料可以因人而异的.发挥个人创意吧

看上去是非常的漂亮，但是制作起来是比较难的，就是买水晶皮耶有点困难哦！还要熬猪油真实麻烦，俺可是个怕麻烦的主，还是上饭店去吃吧！谢谢大大的美食！

这虾饺看起来就很诱人，改天有机会试一下！

虾饺不是很好包，我自已搞的时候搞了几次都不成型。面也不是很好和。我自已是用超级生粉加登和的，和的时候开水一放进去就要快速的搅拌，搅的差不多了就倒出来用手和（这个时候面还是非常热的,冷了在和面就没精神了之后就不好包了）
% i8 D  g4 Z6 L5 s) {( M虾饺个人做的时候感觉还是把馅的味道搞好为重点，想要搞成LZ那种样子没个10次8次的很难成功的。
7 Y  y7 D( N3 R9 Q5 H- w虾买回来后的处理也很关键，个人认为虾用水泡上半天为好。之后去头去水在调味。调味的时候可以用点豪油。