伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
: k7 q6 E: |& m3 d关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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) r# C8 o. U, s5 ?: c准备时间： 15分钟% x& d! l( W% R5 ?
烹饪时间： 10分钟# V  z$ h5 f: _0 u- x
量： 3人份' G2 ^. l! e8 n
材料：. g2 a+ T3 r9 }2 Q! O( }
开背中虾(Shrimp) 16个  F3 J5 i" b- T) Y
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
$ Z- g* Y4 \1 i. i7 ]伊面(E-Fu Noodle) 1圈' A& I+ b' @$ A% f# O
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉/ I3 {  E0 ~( y2 q: M0 h
葱(Green Onion) 1根
: Z0 F/ d. p* g. f% Z; ?" n腌料：1 a) ^+ ?5 I+ L" w8 T( A
料酒(Cooking Wine) 1大匙' A* Y: `! t) l3 W' @
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许' Q$ k4 O3 R5 P6 \6 K# ~
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
; Z9 g" X5 F+ Y& b调料：
( a2 w5 x2 y- W3 x$ _- h& j鸡汤 (chicken broth) 150ml
: h4 h( f7 @" K耗油(Oyster Sauce) 2大匙
% a8 z1 o3 c; x3 I做法：
" q( Y/ Z' a+ d) ^9 b1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
: l. B$ n& q8 h2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；; ?5 I% q* ]( v$ h+ @
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
7 a* G6 C& [  V; {4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
7 k. P0 Y" d6 s" p5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。# t- G& I# d& ?9 [- ?( Y) O
贴士：* e, Q6 F* {% o" a$ z  Q/ r& r
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
* N5 J9 F2 L1 ?5 K# o1 [b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
* s( N# n  s: g& x' F4 I: n( {c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
) {4 S( \+ d/ x- n6 L1 u具体制作过程：5 \; K; P9 R, |6 s( ?

! K5 a; O3 j' \% ?7 u2 r. FA. 材料
2 d" `! P! |& L( \6 ?. J% M$ g+ `) RB. 伊面
( K" y3 f& G0 I% o" j: j) YC. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
+ M, X9 H0 H- M- _D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
" W0 i% e- K' k# M( Q/ M$ F9 ]E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
+ p" B* v! b% E! p% C7 a! C8 bF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开7 g5 t6 @5 d/ M  E; G+ |- E
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
) |# D6 T! O2 H% C" _H. 加虾仁拌匀
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！