白斩鸡5 k/ F6 L, g- ~) w5 J# b
原料：1 ?! `6 H) _2 ~% m7 s9 Y. B; s7 E
土鸡、葱、沙姜、生抽
, P1 _8 K$ q6 c, ~. @做法：! o* L: V2 Q9 _% D- f
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。/ m' y* {" m% @+ i  r
特点：9 B: w- C. K" w8 ~  c
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味0 k+ Z9 ^& {9 T1 D

" B3 n# _: t4 `1 y干炸鸡
/ B' W# t; c" b& g材料：- X+ e0 A1 `3 e2 e5 j& m% n- A
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
! l( [7 e2 s& e  p做法：
4 z5 }4 q: L) [! }将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐8 w! i5 V0 O- q$ m/ V4 _
沸油鸡
  {+ l6 m0 n7 L, n) Q材料：
  _! F# j8 K& T& G- b鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
0 s2 o# h' ]; G" y0 b做法：
( m. B2 v: P: Y, q$ M2 Y: N$ `% t将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。" g9 I- l* Z& L' E* M
锅烧鸡
8 ~; ^, H% G' N/ ^" B+ y, U7 X# e材料：
' V; p* g6 `+ S  g* n鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面' o0 j* }4 B. B
做法：
1 X% L1 W8 J- l将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。( R+ z3 j+ t- A
) a3 n3 k* u' `7 [5 Q7 d
香酥鸡
8 k6 J) j( e: L' b% d材料：
' U) k3 n) C7 t鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
/ w/ |8 B- F. x) u& o2 E做法：3 E# f3 i) @$ x4 U
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
' g3 d6 o( O- ]/ i: t$ M$ w# l. m
9 w# ~% m  g1 c$ C$ q香菇鸡: z! j# ]7 C9 Y7 I9 S
材料：: p; Y! w5 R4 W0 h* W1 I- J# i
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
0 x1 g! z( [! z* [做法：
3 q: i. Y5 k& Y5 ?# V* P( r将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。" F# I! A! c- x% x; l5 j: ^
葱油鸡
) f+ l1 O8 ^% B材料：$ X. p9 p/ |! y% h" l
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油  M2 d/ f( A. Q4 \3 p
做法：
9 Q" A( S" ?( h' S, d% U将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。8 \! ~+ B) {* [2 K, ]0 j$ l& T
- Y) u+ n' z! `& ~1 q& ]
云南－－气锅鸡
, [" l6 K. ^' R# U: R9 C: O! n- {原料：  `& I2 R, l  S
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
6 ]9 l# B# W2 B制法：
+ G" o' p3 f0 u& E鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
! Q4 k3 H+ q3 @8 o
0 z# P% Q$ U: B' G4 n+ _福建－－香露全鸡
# h6 X+ P% {# C3 M* \+ K/ c, l) x0 ~原料：8 X; B5 b4 |3 |7 U& j# Q/ X
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒& y9 v8 \4 B8 o6 \; s  y$ [4 s
制法：: o3 P- H# C2 [# z. ~! I( H
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。& l  }7 b# e# j
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
$ o3 q9 D9 }$ [- ]
1 ~( ]& e8 F' \% t. v广东－－千岛汁鸡球
9 S0 p9 `& D! }1 M) X; M原料：
! p- K. C: ?7 d5 X9 t4 J& K5 J7 L鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
; m$ t2 d5 D! l% B1 Q; o  }制法：0 D+ m* [, A% Q4 m; o6 [( ^
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
+ `! I3 F# |: g  P2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
: D/ m; q5 [8 Z8 X( W3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。: p  Z; h# Q9 j! G- ~
9 y: x) I/ e6 g+ \4 T
四川－－棒棒鸡( h% }3 U3 A$ Q& e+ U. k
原料 ：
7 A5 L2 K3 y$ j- j/ _6 d  Y. w+ t% e嫰鸡一只 葱丝白10克) f7 p; j6 V0 z3 c
制法
2 W8 t6 y, t  |: g6 P% J( B2 W1、鸡治净用绳捆住翅、腿；& H4 q+ @6 x$ x% r! F
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；$ h+ V/ C- J1 H  \% g
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。2 w3 H# M: b. L9 h/ ^
; Q2 S6 f4 B4 \/ p+ P9 W
鸳鸯鸡8 [) v6 T: c' m3 Z& Q
原料：+ h' K) u& @+ K: K, ~" {
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。; z/ t: ]+ p( ?0 A; m
制法：
+ B  A2 z1 o8 @& f; D4 f4 M（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。# i5 g" p) Q7 P! ^  T8 l
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
0 i2 |. j: M0 g4 N! ]+ |* v5 n: v（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。5 @6 s; p& A- U+ X
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
) L+ x# v5 Y6 R! c5 }) J4 `特点：
3 b: }' t* E" S形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。0 L5 z* i  H$ I; @- V  y6 o. \6 J
9 Y* \3 h1 M# d7 Q; E
乡巴佬草鸡
8 N& ~6 |; v8 K5 N% f原料：
6 }3 X1 P6 R2 R5 ]- A2 t4 J/ Y) e草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
& R; g- U8 @6 x6 u制法：" z5 V9 R+ K% R! F7 Z3 }. E
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
4 |  m+ n% \( d6 g（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；" t" q6 a2 ]$ v( y. T) @$ f
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。! r; n. P3 K5 ?" S+ o
特点：/ E, ~6 o" u' I
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
+ B3 U  Y8 m  A. M) o干烤鸡块) e$ I' R2 f6 r* o
原料：
$ @" ^. g' A1 p带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。2 p5 Y0 {) ~8 J9 n% l1 w! l$ w1 f
制法：5 x9 H- g8 q' F
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。4 E$ Z; Z+ b, f1 v; v
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
! q" W/ w+ W8 a; R) ?3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
, l' H! Z0 F: s+ g7 D要点：
, S8 F& T& X- C7 h0 e( U7 S要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。0 B$ P5 g8 }5 v

" x' o4 ]7 Z7 s6 `3 A宫保鸡丁; S- [2 V: U. u
原料：
3 Y/ M$ k5 z2 {. D嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。/ q8 a* J( T& x; O6 ]
制法：
: U6 _: _( ?1 q1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。" L7 N& D7 G2 k8 ~8 t  U7 d: V
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。! g0 m% `) `. B8 E& A) k7 f8 V
要点：
8 E4 }3 u. A. T  c炒时火要旺一些! G$ I' A% |  v8 d; `
4 q4 v5 t/ T2 ^7 E
贵妃鸡
$ Z/ E  \! j/ L: ^/ q. ?4 C原料：) r8 P, Y3 h) p6 C/ q5 P6 K
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
6 n. r- T  @) S: a制法：: S, m/ G. v3 r+ o& z
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
7 T* g- s, P& x8 h2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。& |8 r' O( H- `+ n$ j3 E

: r7 ]& H2 ~( j' Z咖喱鸡块
) {. W/ I6 y/ z原料：" E( h& u7 E: Q5 F( G4 W
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
" B7 i! p: ^9 j8 I3 S, c" }* N制法：
, |( `+ {) x* n* m! {1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
5 i% R% I$ U# a' K2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。2 J& \: t% B# g
要点：( k$ F- _1 t; X/ ~6 `
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。! d; @. C* `- [% a: ?

6 e! Y4 N8 s! p) r# w, U酒醉鸡5 {3 l1 w; R% g1 G1 K) H4 y2 R
原料：
" ~: j# _* `/ g) j1 x1 J8 W6 B) O活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。+ w  ^. Q$ k9 D$ P
制法：
( N. i* z* H- I' a% ^) [+ W$ G, j将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
5 l" Q  n! S) S/ m要点：9 Z3 s( W0 H- r8 b/ Q: w  `% Y
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
; j8 R5 O$ P* A3 W
$ |1 \4 K0 G  Y2 N' n9 J3 b; }$ T辣子鸡丁$ {# v& P! `; X* x9 w1 b, v
原料：
; s# [) _! I; I" U  P嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
' t+ Q" ?7 M9 ]3 u  ^制法：
2 }: a$ n+ }, r# m" w1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。( q. E/ E& c* R- G8 a
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。) J* O1 e' Q# V( [
要点：
9 @0 y# t0 f5 v2 f$ z4 }+ d3 E炒时要掌握好火候，火要略大一些。2 w5 v7 F" e  X4 [; E7 Z

8 S  W* B! h" g栗子焖鸡
3 W* v+ ^* x8 S/ W8 L: Y原料：
. t) R  e3 d) a光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。, d* c2 e/ n5 e9 w
制法：
/ s9 F' F3 ]) y1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
. A/ V+ F$ [' _4 V5 g9 {# N0 U2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
/ t$ @, {- N' q. J3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
5 w$ ^5 _/ x/ t+ \要点：9 z4 u" Y+ L9 s; ~+ f
水淀粉宜加得少一些。/ o. p. F# Y# F, K# @' r, J
! D8 k, _, [" B3 L; ?0 t! G8 f% a
长征鸡
4 Q4 X! k! K( \5 U# M# P4 u2 c原料：$ w. W# Q; e( P9 P0 t( k6 t
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
% g+ p$ ^5 b9 X+ f制法：4 x) ]9 p* E! H* X4 {2 e; N
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。- A/ W% n0 K8 L* y2 g# L1 w
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。, X. e1 v* h3 C- y# m: B
要点：& {( Y0 e) Z& i( K/ P
炒时火要旺一些。
: @/ K+ d( x& o1 ~5 D* O3 f
; |5 h! e3 d6 U$ `( d/ o* }7 F% F

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
: v1 B& a; j% D! r) g% A4 x7 y3 n四川棒棒鸡！我很爱吃的！4 q' H6 A) z* K( A8 f5 H: i
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
1 H: n/ Y" m' L0 z+ b2 p调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。