: e7 Z1 Q# b% [! i" u 我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
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这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 - C3 T+ s9 U' X) f. h. p) d9 N
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材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱
8 [9 s; M3 Q8 e6 w% a$ C，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油3 f1 T# B4 s! G- V8 r+ ]0 h
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺) D* r( Q# C! V
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做法： # l& V3 x& O5 o" S5 q- X
1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；/ V( `7 H3 ^) d6 t$ m1 e' f( g
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；) U; \/ S( r; V3 i/ w4 V  r
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
. w# D; \. a* x9 p1 W' H  I 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。 , ^6 V" z, ]- t3 I; m% C1 k) m( W3 A
以下是主要步骤图解：6 \+ V; }( Z7 X0 u' b
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A. 主要材料
2 S! G4 U4 e. VB. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉
4 \$ M, `: j/ y% ~/ `7 q( dC. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红9 m1 t, E7 T  G! F
D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右3 P2 Q, g9 X0 R; W
E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

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好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持