正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。4 t" z+ ?: F. @" \- |

4 U# c3 _! e2 X3 F7 h    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。4 B( H+ u: a$ u( Q$ q, t' [

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8 l- K. U6 h( G$ F( J) f+ y0 ^* Y用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。1 K) b+ d+ J4 e9 O
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姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
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4 j: b, e2 `0 }热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
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- {# Q  ~3 }1 k! @: N) C* J下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。8 y/ z$ l4 v1 d4 R9 T+ i0 N

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油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!$ J0 J1 ?+ A' W" g* A: \: x' U
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来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。$ t; h2 L& w; v, o

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嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢