制作方法:6 ?/ `, |3 {) H8 D. e; J
主　　料： 猪肉 芽菜
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辅　　料： 生抽 老抽 红糖
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, m2 i& i5 ^' y. q9 Y3 n用料：$ R; z0 B3 z" I6 Z
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1、五花肉一斤。& O* ^9 a$ c1 h9 b8 E9 s
2、宜宾碎米芽菜四两。
) C* `& O, @( Q3、生抽三大匙，老抽两大匙。
, b. r3 s% t9 S( T8 A4 `4、红糖一大匙。
' o* u0 k1 F; j/ G( c5、泡辣椒三、四个。- c7 A; I0 R% H
6、花椒粉一咖啡匙。3 N8 M4 p* ]0 u* p

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做法：- D4 c! n' N* E3 J' A4 ^" N- H
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1、五花肉下锅煮十五至二十分钟，捞出控干水分。
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6 C3 i: c+ m7 c: t" [0 q0 n, Q2、将生抽、老抽、红糖同放一个碗里搅化，取少量抹在肉皮上；泡辣椒切圈。
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" I" Y$ `" Q3 i& o: R, \/ P  n3、锅中放少量油烧至七成热，将五花肉皮贴锅炸。/ Y( P1 Y5 c% o
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4、炸呈焦黄色后捞出。- G  W$ a& j5 {/ H- P! @( Y+ w
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5、将肉改刀切成六厘米见方的块，四边修切整齐。: o. Z" |- K! o* T6 o7 Z4 k$ C

+ ]' ^; X$ J2 _/ d0 m3 F/ g6、从外往里沿肉的四边一层层切开成片，厚度约一厘米。$ M: q9 X9 M* ^( |0 P

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7、用刀再将每片肉片成两片。+ r  Z3 g) R. {( O1 k/ s/ e2 I
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8、将肉片逐片卷回去，肉皮朝下排入碗里。
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9、铺上芽菜，淋入生抽老抽，撒上花椒粉和泡辣椒圈，放高压锅中加盖用大火烧至冲气，改小火蒸约五十分钟。+ B  B0 i% K$ Q& l( D; t8 Y
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10、蒸软烂后连碗取出。
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11、取一盘子盖在扣肉碗上。
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4 y0 Q3 x4 x9 ]4 H5 \! w% [# h  ^" Y2 |12、将肉翻扣到盘子里即可上桌。
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以前吃过类似的菜，味道真的很好吃，步骤都记下先，以后有时间自己试试

楼主的这道芽菜扣肉做的很不错，我也会做，但没有你做的好。

俺老爸爱吃这菜,正愁不会做呢,可感谢楼主了,容易学哦.

大块吃肉 大碗喝酒 这才是人生美事啊! 那个芽菜可以换成别的菜也行！自由发挥嘛！

我也很喜欢吃这个菜 我们那里都是用霉干菜铺在下面的 然后加点老干妈 爽！

看上去是相当的好吃，回家自己做做，多谢楼主