孔雀开屏

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　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。
/ e( m% S( H# w, m- x　　做法要领： 5 Q% W: ?& z+ J" K9 |" s0 ^  |% y
　　·切掉鱼头 ( D3 K5 Z+ ~' [5 w
　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。
( R9 F* g# ^4 V0 V; Q　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。 + H2 E/ Y+ D  H$ ~; _+ _
　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。