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8 [+ _. h+ ~& |烹制方法（三人份）　9 o2 E9 q) j  Y
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    材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
3 V- g3 L" A- z6 w$ u　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)2 A4 y, Q  g. K8 j+ @
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( j' H  l# p; \, m! z  r1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。# v1 ~0 K: i0 x5 _
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4 z7 d! U: Q1 M1 P  V2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。* Q* f3 l8 z2 q/ [

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3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
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: k" V: E3 x5 c" o4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
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5 ~7 b% e. V' H- N8 ]: X5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。 3 C) E9 H; y1 |8 A1 Y
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3 S+ t9 x% Q- |- d. I1 p6 取出洒入葱花，即可上桌。 6 B) Z* L; I) s% w" k0 [7 p

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厨神贴士9 P8 Y- F' q6 u1 H+ Z8 n

* z9 ]3 ?0 f; x& D: \( V　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
/ b7 I8 }. X/ I$ d( x  B; m9 w　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
, X3 @5 B. k& o" s$ T8 T　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。" G  x3 |. S9 h  t" \
　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。- W& v2 ?1 w# [
　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
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做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了，吃多了会闷的

四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面（最好里面加点五香粉）。用新鲜荷叶垫底，也很棒。

一直很想学这道菜，呵呵终于可以一试身手啦，嘿嘿，做的好了再来和各位分享！

我会做米粉肉，没做过米粉排骨，我也来试试身手，让大家尝尝，谢谢。

蒸的东西都好.营养好.又好看又好吃.喜欢.支持

这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做

哈！典型的西施粉蒸排骨，特好的菜式，不错！

羞涩可餐啊  U! Y1 I$ a* ~
呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试

讲的很详细哦，而且有图，看着就有食欲，希望多发些讲解和图片结合的，这样更好些，回家做做看