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做法：茄子一条对半切成两边，蒸熟，放凉，撕成条装盘。葱两颗，香菜一棵切成碎段，蒜切末，辣椒酱两匙。
  T  f% S, @- e0 I* _$ x( |　　锅热下油，将辣酱倒入，加2匙酱油和4分一普通饭碗的水，拌一下，然后淋到茄子上，再往锅里加少许油，将蒜末和香菜葱一起倒入爆香，大概6到7秒钟，然后淋在茄子上，最后是放两小片香菜叶装饰下，就OK了~！
' q' W- a+ v& f" v* J茄子烹调小技巧:
+ v5 r5 O9 H3 }5 }0 l/ s; E) I6 d　　在烹调茄肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。 3 J" ~/ C. X/ D: c/ O- D! G
吃的时候拌均匀就可以了~!
9 y: q/ I# F3 d/ U# \8 h. v' u  y　　看看拌好后的，颜色还不错~!# S5 W, |1 z9 i4 H$ z  h
　　
: I8 j; M0 b  Z　　也是一道下饭的菜~!
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可以一試，我想如果加點炒芝麻，再加少許香麻油味道會更好。

不用去皮吗?我觉得去皮口感会好很多,谢谢楼主分享

茄子也能这样凉拌来吃，很期待了，有空学着做了，谢谢楼主！

茄子是很好的家常菜啊,要经常的吃啊.谢谢啊.