[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡
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主料： 童子鸡 800克0 I0 K9 R+ }3 C. B) l: o& e& O" Y6 L
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量  |$ J* K" i) {: g- {! v. m
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制作方法
+ P! F& P# B# |  L9 }5 D1. 将童子鸡洗净；
9 _1 Z& y: }3 p8 z2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；; ~! c1 u; U. r$ V, ?% O' U6 V6 D
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
' n2 l  p/ |, ^+ M& _2 o4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
; s9 \( D3 o: l& b6 e5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；) _/ M. n- ^; ~( L
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
9 n" B6 z, W; P9 ~. m# E% p7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；/ \- F# Z0 T6 f+ ^- c' K
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。5 f  P1 e. ^% s8 U% l% J  c5 L5 r
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制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。