主料：
- }5 i' W/ j9 _3 C　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。 7 K1 U* r/ P2 [3 \
　　做法：
% G, G, y- P9 ~: ~0 {' Q4 o" C. R" l8 v　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
3 g$ z% _# K) ]8 c! D) X　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。 6 h5 T( t8 A$ u
　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。 / x& l: D+ r( z" \% ]/ l
　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。 $ Q' P! D* a( X! n
　　备注：
0 c7 V& @) W# F2 _　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。, T+ ~7 c1 f8 P8 ?& A4 o' L

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很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作