基本介绍: & {6 I9 V. S8 p& }9 z6 T
这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。
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* h' A' X% T# h3 {7 x8 o制作方法:
" V; J; N8 T) L; `9 b* ]材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
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材料二：新鲜活虾 0 q* T0 O2 \9 z5 H& t

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做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁' m- ^" _; P; T% x& W; ^
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6 z: X8 R4 I8 m1 v将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。
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一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用9 b+ M& C. W; \

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铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）- [% U4 v3 o/ U& l& Z) ]) k
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立即捞出控油& @% _) L/ O& Q( f$ x5 k

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锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅 ) b& M( l% W  L- c
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擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰$ e- Q1 g, Q' m

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以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做