据科学分析(蒸，煮)鸡蛋相比(煎，炒)鸡蛋的营养价值最高，营养的损失率最低。煮鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％。而煎炒蛋，它的消化率为81％。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。! l; T# ~/ V% S$ N3 k

& T, S" H9 S) p- }" t/ V3 t　　详尽操作规程如下:
  i  D( x; N. f, |, K2 B% u　　1.鸡蛋3至4个，但最终视个人胃口大小决定。) j) w# C- @  @' R# z: o' P
　　2.一手握蛋在碗边一磕(碗裂了...)，轻轻一撵蛋皮,蛋青和蛋黄随即落入碗中。
' G/ @2 K8 V( e4 D/ |　　3.在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1:1，但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
" k6 _1 S- [) ^' _/ W　　4.选择有点深度的平盘，可使蒸蛋均匀受热。
9 ^4 O0 `1 C- c, l, e+ G　　5.细粉丝垫底。注意:粉丝需事先用凉水浸泡30分钟，使粉丝变软。不主张用热水(但没牙者或兜齿者可选用热水)。( C& C9 z" c7 U5 L
　　6.蛋液倒入盘中。. W4 m* {4 |% s% V/ g2 ^8 Z) F
　　7.小青虾横片一刀，码放在粉丝之上，浸在蛋液之中。虾易熟，不用焯水，来保证虾的鲜味十足。# {: o4 e+ T/ Y: V, w' D
　　8.大火蒸约5分钟。
; k) s# h% L6 b" E　　9.在蒸的同时，单烧一点水(薄薄的覆盖锅底)，把几小块冰糖融化后，放两小勺海天牌生抽和一小勺美极鲜味汁，煮开后，在来点鸡粉,待用。
5 m2 A* O7 s9 |& R8 D- H7 K　　10.出锅后，在蛋面上撒少许香葱。
: T8 }- ]8 I9 X　　11.做热油，浇香葱花。9 C1 F+ U, k! H9 X" j3 z. u0 ?% f
　　12.把本文第9项做好的汁浇在蛋面上。* }5 J9 n2 i# \7 ~+ n- s
  
; S2 ^. m1 m4 O# t/ n$ F* R( D　　此菜口感嫩滑多汁，简单营养，丰厚美味，终将广泛流传民间。
0 c3 B/ K* A! \" h- U' U# H- M1 u' f[本文转自火柴天堂社区 http://www.matchtt.com]

看着就要流下口水了,回去一定按楼主说的办法试一下

帮楼主补充下 往鸡蛋里加水  最好用温水，这样鸡蛋羹会更嫩  口感好
# K/ L4 _' Z, Y! W3 V  z$ C3 _# _还有 就是鸡蛋打碗里之前 碗里最好抹上薄薄一层植物油如： 芝麻油 花生油最好 增加香味  而且 不沾碗

用点生抽会影响蒸蛋的颜色，个人感觉还是不用的好，放了葱花和生抽是否影响了整体的美观，试着做一下还是可以的。

哦，学习到了，看着都想吃啊，其实坐起来也不是很困难，我决定明天就去做做看，谢谢LZ分享啊