[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

4 r3 ]* h# y# @( O2 H& V9 R! T8 ]. u* ^4 \1 Q/ ^7 Y7 n
所需材料：
7 d* b6 p1 m* a4 `  K& q( ]  k豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)7 Q# N6 h( s" w! `
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
- c) ^7 S7 ]0 r; C! E蝦仁 ... 230公克(切碎)
; u7 _9 N; \: Q/ o! u" q6 s冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)1 |/ v5 r0 l. n
高筋麵粉 ... 300公克
  O3 |* s& j& C7 L* U' aA 料
+ ]1 [# c2 f: {# L+ F- t- a' `: C　蛋白 ... 3個2 a. r- U1 k! _9 N
　水 ... 150公克
$ ?% z6 X7 n/ {2 }　鹽 ... 1小匙. H+ L* ^# ^. W# `$ h
　味精 ... 1小匙
6 e7 V' \8 t" u# U# t　糖 ... 1大匙
5 I9 f& }% v  v　太白粉 ... 3小匙
$ J6 D% V+ O1 D1 X- F* k9 P6 p　胡椒粉 ... 少許
: E! I" |& W$ E+ F　麻油 ... 少許" }5 P. N1 e- B9 B! Y7 W  ^% |
　醬油 ... 少許0 ~' H! M) L, W$ v5 i7 l
　豬油 ... 5大匙. n, v. B( K  f; n- A7 p7 e
B 料
/ K0 v* R5 U, P5 ?' A　雞蛋 ... 4個
- p# [6 m( s. b　鹼水 ... 少許: i( ~# g2 d  e, W4 M$ n" w
　水 ... 5大匙
/ P4 F6 e" l' ]1 a7 o作法步驟：
3 z+ D( y, X: D1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
' w" o! o0 m7 [2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。$ x: _+ @! Y& p- ~# ~% k" H
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。