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2008-10-24 15:43
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怎样炒土豆丝才能脆嫩清爽？炒土豆丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。
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6 o5 _& P3 h7 D6 N* d3 \为了使土豆丝炒得脆嫩清爽，可以这样：
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（1）切土豆丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。
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（2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把土豆的表面淀粉质洗净，洗白为止。土豆越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。
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4 X* X) @$ k4 H; ^) o% e  O# _（3）火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（ 或炸花椒香味），再放土豆丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味 精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。

醋熘土豆丝
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' ~! V% v! O# s·原　　料: 1、土豆500克；$ Z7 w: z5 ^  K+ Q5 h3 _
2、豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克
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·操　　作: 1、土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水；8 g' ?" j1 P# J: c- M, w6 v

! f$ h# H% }' W# N0 a. E6 k2、大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺

關鍵是切好以后要清洗，還有火要大，翻炒及時。

比较诱人，晚上回去试一下，看能不能像楼主说得那样

这道菜好楼主啊,我觉得你还不错是高手呢,多漂几道是绝对的,但我觉得用炝就更够味了.

醋熘土豆丝不如酸辣的好吃, 可能我是江西人的口味吧.

正好明天中午不知道吃什么好,有好长时间没有吃炒土豆丝了,正好可以试试

原来炒土豆丝还有这么多的学问，难怪我就做不好，原来土豆丝没有在在清水中浸洗。

煸炒边放水？没听说过 估计这样就不好吃了

极为普通的家常菜啊,但也要认真的去做,生活啊.