素锅烤鸭

素锅烤鸭3 c0 V# m$ D+ A/ e( @  t
* e( x  n% M% P3 Z0 y: W: E
' N7 `2 C' f* h  ], I
0 F* e. B+ b7 o- v1 w9 m2 _
& a5 U4 Y; S. R/ j0 ^
色香味：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；
" s) {, V8 V/ d　　主料：熟面筋150克3 ~+ z" e1 K& `. c  G
　　辅料： 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克' j" N7 v* S7 L9 v7 G. f8 G1 }! @' t
　　制作：7 |8 X* V5 Z" F" H2 a; y, [
　　1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；9 k* H* t. h% t3 G3 ?, E) h
　　2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；3 k  l- U% F, H* Z& p9 d
　　3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；
5 t, E/ b0 s; y9 t; p# {9 D　　4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。