做法：
( R8 Z  n! m8 V7 E0 C2 T
4 x" c' O- Z/ j3 s9 r; K　　青豆在开水里煮熟；2 O' L: u. E7 M( f8 j

( f, s. c2 E) P9 c　　虾剥完后上下去虾线，放盐、胡椒粉、料酒淹5分钟；
4 Q6 U6 Y  f' P  F6 c% Y" d$ Y# d* w9 E6 e: s* P" ?
　　起油锅虾球过油，变型后捞出，锅里留少许油，葱姜末爆香，放青豆、虾球，勾薄芡出锅。
6 N+ |+ S" c, {' c# Y5 l0 M& S8 K: O
　　特色：; `1 E6 g3 \1 [3 Y- Z2 u6 i* z

+ }, x5 j2 \. h% o" D- t7 ~　　虾肉洁白、尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩。9 Y& }2 o& ?6 e! u# b1 U, |
2 z/ B" m4 S. Y
　　营养：/ `& I: O9 _& H9 Q$ C3 p

5 t) L9 |6 L8 _5 j! M' l　　青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富；青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。 , \# d) P6 j) Y4 D

5 \4 h. i. D4 r2 w+ e8 d$ }0 j* q　　虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

还是这句话，炒制虾仁的最关键的一点，就是一定要把虾仁水分挤干净，否则炒出来的虾仁会老，而且影响菜的美观，谢谢大大的美食！