葱爆牛肉这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。 " ?) V8 M$ V; `
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材料：肥牛肉500g，紅辣椒2根，大蒜头5瓣，大葱2根，
& F  i/ y$ O! h/ d* F5 h腌料：姜丝10g，料酒1大勺，老抽2大勺，水1大勺，太白粉1小勺
$ v& [9 U/ }  D5 ]" \调料：生抽1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，醋1小勺，糖1小勺，花椒粉1小勺混合均匀 ( A2 k( i$ `7 l& W
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做法：
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1）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；! g) V# o' \" M: ]
2）牛肉加入腌料，拌匀后腌20分钟；. I; Q/ P1 c7 z: w' v6 [
3）油2匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒1分钟左右出锅；+ d6 p! `1 B6 r+ m3 L
4）原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。 & ]/ m0 {& c7 G5 E( K  r

4 U5 h* O. |. w0 n) a& P贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。 # e8 {- ?( [: P
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具体制作过程图解： / C$ H, x2 y& [0 g2 K* W: N  n" i
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/ K0 B4 f0 q$ S  v' B; H; Y$ EA. 所有材料
( Q# ~9 D, f& o; G) C, BB. 牛肉加入腌料和1大勺油，拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段，葱白切丝 ' u7 V; u6 A+ o( i; i4 _) u
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0 G5 a% |0 m/ p! o# ]0 R  |C. 油2匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右8 y1 Q! Z  x( h* D& E8 K3 {
D. 投入葱段
7 g' g4 E" F# R* EE. 继续大火翻炒1分钟左右出锅
0 k2 Z; t- {. t/ ^# ZF. 原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香
1 V7 Y$ x# m( M( o7 K0 u0 r9 y# BG. 加入调料
% V, d" J/ S* |4 q& Q0 @H. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可
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很好看的，都快流口水了，就是不知道麻辣的程度怎样

牛肉啊，我非常喜欢的食材哦，昨天做的就是味道不怎样，现在就在这里参考咯

这道菜好诱惑人啊，而且做法也不难，我决定这个礼拜做他了，谢谢楼主

我也试着来一道啊！看起来就是听好吃的啊！哈哈！谢谢楼主了

看着就好吃，香香，辣辣的。学着做做，味道一定不错的。

貌似很好吃呀~我要让我老婆学学，真的很像现在就来一份！

看起来很好吃，但漂亮的东东做起来一定很麻烦，懒人只能到饭店吃了

很喜欢牛肉尤其是冬天经常吃葱爆牛肉，看楼主的介绍很详细，闲下来按照说明学做一次试试味道

嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊