) s. `9 @7 v  d. B  ^, H材料
- Z' m; F6 A/ O( l9 }& v青鱼肉·200克& \7 E, U$ O! s0 c" r9 {; ]% c1 Z
猪肥膘肉·100克9 _, F' Z1 y* ?; C% a
鸡蛋·1个) B% l/ z( y0 b$ m8 l/ {
火腿末·50克. z( {2 v! P/ C$ A( ^; l
香葱·1棵9 b/ z' d) L2 Q) b# a5 h4 P
生姜·1小块1 l9 J; q+ h4 z) I6 F5 y
香菜·1棵) W* ~2 P* W2 @
玉米淀粉·适量6 ^( T$ Z2 t4 @; C' d* X
淀粉·适量5 ?5 l" o3 t" k* K
调料
8 n) J1 O- n" E: A5 M7 H1 D食用油·500克（实耗50克）
) i. J' t4 s9 L& i% @香油·1小匙7 i1 Y7 `& x; H$ _
料酒·1小匙# e( ?  ^+ E* \& X+ i
精盐·1小匙
, P. ^% \% g) m+ a! u7 K/ C; ^味精·1/2小匙
6 k5 M3 M" j/ p8 P! z6 _6 U, I7 g做法
7 a0 b6 D- [- E5 o4 G% K& M1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、& \0 H& ]. I7 ^, I$ S
香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味
8 I! ~! y& T$ p# `. n; l6 c+ Q精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；. j' ^9 h- d: G  t" `  p2 U
2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、7 [0 U( R2 j( G* b$ b
淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放
6 a# x- O. l3 c2 }' n$ E在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；
. X( `" k; A2 V$ X/ z3 l! D/ [3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，
: K! l" o$ T6 `4 p放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄! ]3 M$ n1 }7 N/ s
色，捞出后切成小片装盘即可。' j9 i) O5 F+ O3 m
特点：2 i$ I  Q+ V0 c0 [+ K
双味混合，鲜香浓郁。
1 z1 G- A. a% \. j5 U★厨师一点通! F; X, {) I- Z+ H
锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一
" l. |) J, ]2 X! q半油，呈半煎半炸状态。, o3 y3 c7 r9 u$ R3 Q  b
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！: c% |8 H3 h% H2 Z# M1 _

% j, g4 h# j# {* N! i[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！