9 E$ D- _: j- A2 B# a2 y+ K调料
% t6 I, w9 o7 u# R1 i  t# X2 U% X. ]食用油·30克" k! Z" [; f4 T
香油·1小匙
4 o2 s2 R* j" ~* Q) ]/ b5 S. |酱油·2小匙" ^% [* r- h: q, |; h
高汤·1/2大匙$ ~8 E9 N, P) \6 j# a
料酒·1/2大匙
' S# X# u3 \1 c0 T; C- o- ^* d& h' g胡椒粉·1小匙
* l* d" l3 R, |, y7 y5 Z, `7 I香醋·2小匙
) k: i3 R9 S. l. s* ]6 F( D精盐·2小匙6 @) H+ u" b8 w0 N
白糖·1小匙
' K, s' T, v, O8 d% l味精·1/2小匙+ P" `+ s) P9 M
材料
; m; `! p2 ?' P鳝鱼·300克& P( G/ ?8 i( y0 x) b' O
冬笋·25克, K: ]  F6 N' S$ w, S
火腿·25克/ P7 L, u$ k4 R# j9 t
香葱·2棵
' ?( U& l# e9 E+ r" v香菜·5棵# J9 i; x! [  J- \) @' ?
生姜·1小块
" z2 k0 C. s! D* D; H大蒜·10瓣
+ W8 r& d# \; I3 M) L淀粉·适量
1 L# E2 o7 M0 O. Y: M( }& Y# w做法
4 Y) B; k& J0 Z' U1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁. o  D" X2 y2 c+ }: D
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火9 p( A$ x7 C- F! e& F: D7 r
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
" N: n1 U4 s7 u' d油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；9 f+ F; M+ ^' G/ D
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
8 t6 e* Y- E; ^" ]入活鳝鱼，立即盖上锅盖；5 d# e: m$ A: K" f  m4 X  l: s6 {
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水" |5 j' L2 Z) g6 D
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
" |# C2 t& W. @* B) I! j鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
2 l' @+ _- T  K中焯一下，沥干水分；: d- u4 q- u% X
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
" D; j- u) h8 _% |3 X炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘1 [$ [4 `4 ?2 X& ?9 {/ l
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
- p" z6 S1 c) ~, K( M淋上热香油即成。8 ~4 d, r+ }& p! {; K
特点：+ r/ b7 g9 l0 Z
肥而鲜嫩，微辣润口。7 U( f7 G1 J% G8 ~. x8 t/ ?  f
★厨师一点通4 s. b. _$ ^6 R4 F& h1 W! }  A9 c
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。) o+ j; h% j# E* A! P
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。2 n8 E& q: t- L; w
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。& _7 l. Y; h+ G+ w. f
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
) v+ T" Y5 @" [4 H( H% I因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
/ {6 s5 V; f4 x( _  d这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
* \) D4 z1 o- h& l0 V因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。# q$ D* g: o  N& f: y$ m3 F4 l
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！