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原料： % q' h9 M: l& ^/ R# P3 g$ ~. a, ^

% o- S; P7 k* x: P1.面：滾圓筋鬥的手擀面
/ A6 p3 g) W9 G  ^+ L+ g+ R2.醬：幹黃醬和幹面醬各半: H" l% `) G  @* P8 p/ W
3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁+ }/ a$ j* \- q& D& r) C
4.菜碼：黃瓜，蘿蔔等切絲
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1 n. t9 F$ G7 J5 t菜碼原料' ?) ^' w/ @' ~4 n

. h$ L+ T: {* s, t步驟
* k2 l( S! V2 @/ N( N1.炒鍋放适量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋内飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。
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* C5 p/ ~2 x" T0 J2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼着鍋底慢慢轉。" B; y5 Y8 z: S. ~1 m
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" u2 w' g4 m. B3 a& ]3.炸個十分鍾左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。) N+ A, [8 L' G1 R8 P% h5 w
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4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。
; ], D# w& G) v/ J: N5.然後把菜碼在沸水裏過一下，脫生即可。
, E- M" e/ x! U, h1 x" B% l) g5 a6.最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。

果然是正宗地道的老北京炸酱面，我想问一下炒酱的时候用不用加点水？

这是我在论坛里见到的为数不多的，我能做的好的食物，收藏了改天试着做做。

北京的菜吃过一些大都感觉不是很好（包括驰名中外的北京烤鸭）！可唯独却对那一碗喷香的北京炸酱面情有独钟！可惜我们这里没有卖的看了楼主的帖子现在可以在家自制了啊！谢谢楼主了！！！

我看得直流口水啊，决定明天去买了材料做一顿吃吃看

虽然是道很普通的菜吧.每家都吃这个,但我记得爸爸跟我说不一样的地方就在它所配的菜码上.这个是特色。额.

正宗的老北京炸酱面主要是酱。用黄酱甜面酱用香油拌好。油锅炸肉丁。然后放入。那味道

呵呵,地道的老北京炸酱面,美食中的极品,能做好这道菜的人是返璞归真的高手

炸酱面我的最爱，夏天中忘不了吃它，面条有嚼头，加上做好的炸酱和黄瓜条，清凉爽口。5 V7 T! F, s; R0 O% K( E
另外，我还听说有的地方吃炸酱面的菜码有接近三十种。

我经常吃炸酱面，没有吃京味的，俺回去拭拭