芋茸香酥鸭
  [# |- \8 z$ z. K1 i/ s  P2 ^9 }9 V  @8 }& g7 z

' X, t) U/ w/ @* o0 R; k; F
3 ^. u. V$ M0 c' p- @+ Q4 b; L  T0 ]粤式琼菜。取本地原料配制，烹调方法在粤菜烹调法基础上略作改进。 　　用料：8 a7 u) F4 R' L( e; `2 D, L
! W# t# T/ j$ _, {! x
　　本地活鸭1只（重约1.5千克）、芋茸馅400克、原鸭汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、葱花各3克、鸡蛋黄2个、花雕酒、胡椒粉、味粉、蚝油、干生粉、湿生粉适量，生油1.5千克(实耗)。: \$ x. E# A3 J5 Y2 ^

4 Q8 H: j  X7 K4 E% M　　制作：$ _, j& d0 r8 U+ J2 u* A
- x; ^  l6 @! W: z( z  x; d
　　1、活鸭宰杀，取出内脏，洗净吊干水分，用生抽、老抽调配，涂匀鸭身，再用适量精盐和味料涂擦内膛，用瓷盆盛之，上笼蒸熟，取出。原鸭汁待用。
9 E' _6 v0 r  b* _8 ^, ^
# f4 P! e! R4 @( O  G, R; x　　2、将熟鸭由背部切开脱骨（留鸭头、颈）平铺在事先撒上薄干生粉的碟中，在鸭的内膛涂上蛋黄，拍上薄生粉，酿上芋茸馅，撒上一层薄生粉。将鸭关粘上蛋液拍上干生粉。
/ i& O- C2 }# W9 C8 k4 e, J% S
8 V0 M+ p- s& a. t: n. m　　3、猛火烧锅下油至六成热，用笊篱将鸭身托起皮朝下先鸭头后鸭身轻轻放入热油中炸，中途将油锅端离火位3次，浸炸至鸭身硬呈金黄色时捞起，控去油分。. T/ A# @" t' M9 a9 A% q0 o+ T& r
* F6 x( O% E! W
　　4、将芋茸鸭顺势斩成3条，再将每次切成方形块件状，分3排（中间一排皮朝上，其余皮朝下）排列碟中，摆正鸭头。" J' s) R% ~/ O+ @- j
* N6 Y% a/ D3 b+ c' }" |8 p
　　5、锅中留下少量油，放入料头，赞酒，加入原鸭汁及味料，用湿生粉勾芡，盛于2个小碗中作为佐料，跟主菜上席。
+ L" d5 d% T4 L% J$ T3 i3 a9 V) d( E0 `5 N* @% K
　　特点：
& r: i7 y- S7 Q: V0 k; j/ Y
' }; d$ r& d. A3 k; _　　色泽金黄，融芋香与鸭香味于一体，香酥嫩滑，口感极佳。

看樣子好像是真的很誘人的樣子哦，可惜就是製作方法稍微麻煩了點！