北菇拆骨掌

; c( `3 A! o9 L% Y4 N6 }5 n菜 名：北菇拆骨掌 * Q. E: Q7 A0 N7 a0 H6 t1 X
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主 料：
, n3 C5 y. N# z* p拆骨掌8只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克（耗75克）、上汤250克。
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配 料： 精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。
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做 法：
: _1 }3 r! d0 U$ T1 w6 r4 ~1、将鹅掌洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅汆泡一下捞起，用冷清水漂凉待用
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8 ^+ _/ J$ ^: y2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成熟时，将拆骨掌下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净。笋花切片后一起下鼎炒香，投进拆骨掌，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。
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特 点：富有胶质，软滑，味美，醇香。