[小吃] 松子虾蓉鸡卷[4P]

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1楼大中小发表于 2008-11-9 19:38 只看该作者

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松子虾蓉鸡卷[4P]

此菜色泽鲜亮味道清香，加了松子的虾蓉格外鲜嫩好吃！ 8 i# m6 ]( H3 ^/ Y! _, a
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材料：鸡胸1块，虾仁半磅，咸蛋黄1个，马蹄5个，小红萝卜小半根，盐，料酒，蛋清，太白粉，葱，鸡汤，麻油, b) f5 i. Q  F- I

做法：
  Y* l2 T8 m/ B# |8 z+ N0 B# c
1）将鸡胸肉洗净，用厨用纸巾吸干水分，片成8x6cm的薄片，马蹄剁碎，小红萝卜切末，咸蛋黄蒸熟后用勺子压成末；
2）虾仁切碎剁成蓉，放入碗中，加马蹄碎，盐，料酒，蛋清和太白粉搅拌上劲；) E0 c  s; z& C1 L( }# R
3）鸡片平摊，在鸡片一端放入虾蓉和几粒松子，卷成卷后一端粘上咸蛋黄末，另一端粘上胡萝卜末，在鸡卷表面抹一层薄薄的太白粉，并在鸡卷中间扎上葱；- [8 |: L4 _/ S& u0 I
4）做好的鸡卷大火蒸6-8分钟左右摆碟。锅里放入鸡汤和太白粉水，勾芡后淋入几滴麻油浇在鸡卷上即可。

贴士：鸡卷中间也可以用紫菜条来扎。鸡肉也可以用鱼肉代替，做成虾蓉鱼卷。鸡卷表面一定要抹一层薄薄的太白粉，这样蒸出来的鸡卷才会嫩。也可以用鱼片代替鸡片做成松子虾仁鱼卷，味道非常鲜嫩好吃！ 以下是主要步骤图解：

: l; f" N7 W0 _
A. 鸡片平摊
B. 一端放上虾胶和松子4 S5 f* C$ K# p! q9 C* f8 s
C. 卷成鸡卷，表面抹一层薄薄的太白粉，并在中间扎上葱
D. 一端粘上胡萝卜末E.另一端粘上咸蛋黄末F. 做好的一盆做好的鸡卷大火蒸6-8分钟左右摆碟。锅里放入鸡汤和太白粉水，勾芡后淋入几滴麻油浇在鸡卷上即可。

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落叶归根金币 +8 发帖辛苦啦！ 2008-11-9 20:05

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