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小 发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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烹制方法（三人份） $ M, V( k( C* A9 t2 ?
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材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)
3 c3 s* A9 c5 H# p$ j 调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)( V( Z% q( U! W- H& x
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, N' D* C# o( G! s0 q) i* M0 b1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。
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2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。! ]7 ~6 Z% [8 M/ H4 `7 `0 V
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* _0 L7 }- w: a3 @3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。& o: m8 a% m$ o. B
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3 M% C4 H4 g2 |4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
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- J; j$ V4 G. `0 x7 t& w! }5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
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6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。
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厨神贴士3 c; Q8 d6 O. O" @& E
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1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。
4 h( n5 j9 J2 @" q; @4 a 2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。5 |2 p" O% H% L
3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。' k |6 S! ^3 w8 ^5 r [: }1 V
4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。
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