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小 发表于 2008-11-12 09:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉拌鹅肉 [图文]
凉拌鹅肉 [图文]
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4 m6 `* m! U% K J3 S3 a: P1 c$ S; `6 s! Y) g) B. [6 a
工艺：拌 口味：咸鲜味
( v5 s- M- ^& r# M' v% a9 a5 ~8 n2 D+ i2 e* ]
主料：鹅肉(150克)
7 B0 ]. t9 K5 U0 O
7 h3 o L7 M: x* h, }, ]辅料：芹菜(40克) 红辣椒(20克)
" v* \6 W7 j" h1 N2 q& b2 e' B) N: x+ N
调料：姜(3克) 酱油(15克) 黄酒(2克) 味精(1克)
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类别：台湾菜 糖尿病调理 补气调理 滋阴调理 健脾开胃调理
8 o; `: P4 G. @" ^: k8 j
* b& U9 O) j7 x' k; E- L4 t p制作工艺
# O' f+ a: M& Q+ c* c/ d4 K1 d- R- G+ e5 p! f1 d Q, u
1. 辣椒、姜切片；芹菜切段。+ ]' ~0 G! N* Z
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2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。
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% _0 w9 F2 C' T2 Y4 q食谱营养
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) F+ x. S& z2 H4 ^! Z3 b2 w& j鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
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" t( n3 ]( A" v芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
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红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
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食谱相克
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鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
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与鸡蛋同食损伤脾胃。
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芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
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