糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！
9 Z- I+ b! V2 R2 t
' x' d, k/ P5 E; Z2 F
$ w4 R7 k4 ~) K8 E3 s7 O/ b5 y$ D% E- K; ]2 {
原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干, C+ D7 h1 `2 H+ W' @$ j
A料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合9 H! N( s8 C% v/ a- Q0 D
B料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，5 m# }3 L" d- F1 v- P) m) q
开水150ml0 N; k- ^5 }* ], [% }4 l

! J4 j6 o7 p' d做法：! Z- ^* ^: I: E* G. l0 K9 r7 J

2 C( `8 p) N1 W) @1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；/ f5 A# v- }4 x" o+ w* t# k6 F
2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；
+ F( k# O; q& p' n* G7 U8 G3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；6 [' t* C% w5 t% G8 _6 e
4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。" [8 h/ S% d" L" ~, U5 v
小贴士：
) u: y" z6 Y: P1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。
! v. J8 i+ R  y# W4 P, \2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。
2 u4 ]" G: ]0 `1 Y# U. j
8 E5 p, D# @  i+ g具体过程图解
$ [; k9 R, I2 G* d# H) N+ ^
+ i3 O  o- W( G" C) g( O
1 y5 d5 G  y* Y- a6 ]% E+ c- YA. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分. o+ X1 B# _" O/ x1 D' c* G$ _
B. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时
4 I1 f5 t5 P' h3 I! X) kC. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉  m" o4 G5 S. H- Z2 m
D. 中火油炸6-7分钟% T+ _" J. E  x, f( ^( Z4 t# z' o: l
E. 炸好的小排加入B料5 u: ?2 M. ]+ r* }# H
F. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料 ; t/ |# W8 R* O- ^. D6 p

# u% l6 |/ i3 a: s1 Q1 v
7 M1 W9 K/ n9 T. |8 L" v( W菜心油盐水焯熟后铺在盘底
4 \0 i5 @$ E- P2 w" @3 t9 [6 s
  [7 @. u1 c  a. ?. @9 ]. V: U: N; @' C; i! E* k6 O7 _
放上小排即可( v3 E) R# ]: m0 ^, ~% U' t6 I, [

一般般啦.在家是不会做这个的.
( k6 o7 n6 h/ X# H6 n不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品