一、凉拌金针菇 / l8 Y+ R' G* }
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    金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 4 u3 a+ d0 N) I, e& @, D; B
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    两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
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8 N& L9 w5 l& O- M6 C' {    二、凉拌西芹
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  夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
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9 K: B7 \" {( B: C2 H9 D三、水果沙拉
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4 g/ X% K1 j: g& T    Style 1:冰白玉水果沙拉
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# g. Y) G4 z9 ~: H. }* L    白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 ' B. \( s' r+ y3 R) [( `$ ]

9 Y: P& s3 a; [, M7 G% l, [) Z, z    步 骤： 4 Q. W6 j% t  T; ^+ P0 {

% T( L$ z4 |/ \" }. t7 p+ I8 Z    1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽 7 C; `+ h* O( C( t, q3 P) Y) x
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    2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
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    备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
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& g- Y6 S" t2 a% |. i    Style 2:热带水果风情
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    香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！ ; v( S% V/ \& E
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    材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 & {) ]! L- w; x, w5 r
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    步 骤：
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    1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中 : ?: x+ d5 \2 X" V
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    2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上 0 {! C- [5 k9 w$ `% C5 C# S5 S
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    备 注：
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    1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖 * d: j* x2 f+ N* N( M4 D4 @

! B" P+ {% s3 O: Q8 k7 m    2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加. . ^) L, Y+ ^" Y2 O% {

8 O* d) T1 Z8 ]" a9 Y. s1 p  \    四、凉拌菠菜 / s& G7 q: X( m7 \; Y
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* ^- R* W% W' t, o做法: 8 {! A" U. G% W9 Q) ~$ n, ?) C# O

4 S4 m3 A% e0 l$ }' ~1 m    菠菜2斤,洗净后,切段. , ^* T2 M, T7 S6 [, g4 k
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    用炉子上沸水焯一下,待用. . B, D3 q( O- M* c
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    作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
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: E- y" ~; S% I4 B0 g2 F    一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁.
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! o8 N8 C3 u3 M3 J! B    可以上桌啦. ' L$ U% Z: U8 z! C/ o( M
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    优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. $ _" A0 f. Y  x- D6 }
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    提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
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  五、凉拌苦瓜  
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    原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 * h. i5 R1 A* k5 W; }& N! I

3 _4 i$ n9 t! f0 h- p9 v" U! E% Q$ p/ i    制作： ) F* z$ p0 j) I% V( p6 m7 x

, O2 }, a: C( U& ~* A    （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 / b8 U+ p; [$ a3 q- P
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    （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 : @; j+ {) r" x1 j
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    六、凉拌面筋
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    原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 : X+ M7 q3 V+ m- W+ v+ H2 l
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    做法： $ M$ A) P. ~: z! W' g

( ?  \# k0 h8 [3 u3 B    （一）将面筋切丝。 4 i+ s! D1 y( E1 B- Z5 \. M2 g0 p' o& u
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    （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。 1 A2 x. A0 o3 n% A

: M" s. t( y2 f9 p+ a- I    （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。9 i+ F+ S' s: P9 ]! T2 w- t9 M

, d6 g- n& F8 H: v7 f七、凉拌海带丝
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    将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
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) P. c3 R+ d* u. H    八、凉拌芦笋丝 & }3 `3 E6 J$ D$ Z. X& ^) s

1 g" U' F/ z# b( m    先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
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+ G" K" s  ]& x: w+ y- u3 ?    芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
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九、凉拌萝卜丝   k1 z$ s, s1 l

1 D! Z) a+ I" J    先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 # b2 x6 |$ Q: O4 g

4 |2 V. Z* ~% g2 O' i) t: v    萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。 * i# p% Y4 N9 z$ I
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    如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）： ) R, C  F7 ?7 R* A) S
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    ● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。 8 u' z6 Z3 S" J" a; x/ Y

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4 K9 G9 |. D1 I8 N. M# z7 X# M●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。  3 ~! |7 B; G: |& U7 ?4 W$ L
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- L5 U: d6 y* ~! k" t1 W十、麻酱拌豆角 5 _* H9 _0 I/ I7 u2 l4 r& \

: f! m2 I- k1 c, V    原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。: j" ^! Q8 o7 C- |- E- q

# Z  x+ i+ L/ U( p制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装 4 T/ ^3 n1 p9 x. f
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    十一、拌黄鱼 9 f- _( G4 x( K
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主料：鲜黄花鱼2条。
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    调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 3 o4 i: L9 ]! n) N  q

$ }4 k& X5 j) t    制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
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3 j' {7 w' p; Y% c    二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成
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( ?6 h3 y$ m$ `) b# \% H" `9 Y    十二、蒜泥莴苣
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    原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 3 S7 z' ~8 P; a% P

% t% Y5 ^. h; D% `    制作：
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% f4 q4 v1 p& o- E6 o    1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。 ( _, K) |' v) ^) t. c9 z6 J3 ^

0 i, H9 c- B( B; v6 j% ^/ y/ q    2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
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  十三、凉拌凉皮    y' V  O9 d5 t/ }% l% J' @
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    插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦! . ~& W' x7 |, S: S
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    大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵!
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    十四、凉拌猪耳朵 1 H0 X1 J& m; Z! o, R
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, ~# |% n1 I: x6 s 原料:猪耳朵。
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" g$ Q& w2 W4 S  ^    配料:青葱、香菜。  
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    做法:
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" ^* f! Y4 @3 a0 ^6 G% {, j    1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 8 Z! P) i' Q% k& N& W

8 {7 D5 U' i0 Y) E% c    2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
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    3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
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    4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
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    5、捞出放凉后切成丝。 $ l: P, }% o9 e2 w, s  l
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    6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 8 W" T# @% Z% y
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    7、放入冰箱冷藏，凉透。
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    8,凉凉QQ的,特别适合夏天

一年四季都喜欢凉菜

下酒的凉菜 好多 好好 都学不过来了