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小 发表于 2008-11-18 09:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清汤凤足 [图文]
清汤凤足 [图文]( P4 z" k: J5 H# k
+ @3 z# |. Q0 P1 E " ?" F$ T- {1 ?' [. ~, Z
% t& ~7 y$ V+ X0 Z9 V1 L工艺：煮 口味：咸鲜味% c) X2 a! b* F" F3 k0 d
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主料：鸡爪(500克)
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辅料：冬笋(20克) 香菇（干）(5克) 豌豆(5克) 火腿(5克) 5 d0 ~! z1 l" ~+ M# I
# K2 O& X+ q7 G, ?$ i调料：盐(3克) 酱油(5克) 黄酒(10克) 味精(2克)
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+ _3 m( p1 L+ Z类别：河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理
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5 c9 |7 x6 Y' d, G制作工艺
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1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；' l: q* u" x) k6 ?
* L! m" y( s' O' _) [# V z8 |2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；: C; {, ] k$ ^+ k( G/ u
- P2 m% i0 d5 S) {, [+ V4 `% t3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
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4. 冬笋削皮，洗净，切片；
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1 b5 O9 B3 @% Z4 M5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；) E, H3 @& ^+ Y: l
8 q1 V5 B- n" v6. 熟火腿切片；
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5 P* }5 R3 m$ ]" z7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
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8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
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工艺提示
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凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
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0 A% o' q6 `# F9 r9 V菜品口感
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' }6 m" b% f: ]# I a# F3 R3 D汤清味美，鲜香利口。/ v) g* g; @& d- ^2 V p
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食谱营养
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冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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( o6 m% @5 ]- z: H& \9 q0 s8 J6 u) q香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
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% u7 A2 z) u* @" G" H# x豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。, J5 t! w3 p3 m+ |& {6 u
- i; U, K4 F1 I) J3 g: J火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。3 p; R" |1 d. V% z6 L7 @* }
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食谱相克8 @2 H: S! f5 {1 M; Q K* v
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冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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$ o, m3 E5 u2 L5 E9 K) B" ]# _, |历史文化
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鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿，烹制成“清汤凤足”，为河南风味名菜。
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; P/ h$ W/ a( h6 W4 N" r, t7 I4 ~' \健康提示
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$ P/ U) H0 b: ~. l D鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。
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