苏式红烧肉[全程图]

# Q) f; g  Z# Z
) C: M9 p6 L' p6 S$ B9 `
带皮肉洗干净了
% ]! p' c/ d, `& d7 ^' R" k8 N: l) q5 v% w5 H$ x* t& U- B$ a

! F" H4 K; z& c- X
3 I! ~& a/ ]) \  |将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，切完后，用冷水浸没，一般浸几分钟' I2 A( K2 s; q
& @0 b  W) i4 ?- o$ c
! ^9 u5 U/ Z, d+ ?5 g

# u% e5 Z0 m- c* ]9 S放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。" i' T# J$ g5 G8 z( {

' y( Y" y" @3 L0 W! A  L4 h2 i* @! @/ p% W( M
+ _& t# c+ _( V" `: w- o6 i
放入老抽和糖
, D/ f. D) p2 X7 c6 Y$ t8 ~
$ ]$ S( f1 @. g9 o! D4 T7 N
% @. F" z" L' |/ f$ Z
* O, r# F  l/ j  P肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可
; J2 x7 q) z( |3 Q
! O. U* k, W1 D. a2 s
5 @7 A, p& m8 i  J7 `" K" i0 q6 y! E4 B! C
点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味2 z1 [) y& ], v. W% i& }) o, y

5 D$ H' A# t1 E4 J7 s
! w  B5 b- b- o! ~7 O2 s
7 T$ l; ?5 s2 W" U$ f( U* y; y吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！