: j4 r" K; C* L1 r, e9 h
: M1 P0 f# p* t) s
烹制方法（四人份）　4 l9 Z! G. ~: l7 `7 l. L
, V& ]4 p- n+ b$ c/ t. B+ l# N' _
    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)4 R- @: a" Z8 H( U% Z& |  y; A
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
+ n0 E) r5 U) w* B) i% T　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)
4 ~+ k& E- O4 o- x　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)
! c0 W. |5 p% Q; t* r9 a1 w$ G7 x% Q9 r' w7 ^

4 u9 f# o4 l9 M2 r
9 L7 T- F- E0 N# h/ b
' Z* O- d, a/ @, D, t/ J8 k1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
7 Q: x" F" |; S
. ]; N6 N+ N; M
0 F$ C4 i# t: s  o# T5 n% O
: H8 z- |* Z8 A( N& @. s9 L2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。8 z3 s2 E: g! A" x/ s3 f$ }
9 f6 a( i5 e1 D& k. N3 z0 H
; B7 K/ d+ e1 `, z/ J% x% f/ o3 W
0 N: {) U  A0 ^0 z; ]9 _: Z- f$ }
3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。, W8 H* U8 g0 j& V7 X! }5 e* s
; O1 e; e5 B! F- ~

3 t1 [( p4 N' p$ z, v/ G
9 m9 ^) s5 _& [* d3 ]4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。
% g/ A$ ]3 U) P& r7 M5 ~/ N# B0 B; b+ u6 f' O

: `. K$ F0 a& l- T, u( z
. Q2 _7 n, b+ H7 S' v, [2 `5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。
8 X. K: o4 @) `, W  E3 W0 M7 o" [/ z! R: P  B2 F3 Z; h1 ^
9 o. {7 M6 D3 l5 O0 Q2 E( _
' K7 z, h8 d$ H
6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。 ! K2 S4 Q7 j: Y

# e! e2 N+ W' h4 z: w. ?7 N( b& \" P& J8 h0 F" w/ x' I
厨神贴士
; U- o3 i$ `  p$ U1 [* g& f* }+ L
　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。: w; q( b+ c( J9 f8 i% f/ f
　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。& Q! ?$ l1 Y2 T; p& S( \  \
　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。
1 K( G" N8 T  K4 S9 E; k9 P　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。
6 l% R: \/ I& y" Z  H) R" I; F  Q

看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老