自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，" d2 A- ~4 C+ Z! Y' L
而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。
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用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ $ g# V$ W' q+ W' x' N
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准备时间：
7 O! I7 b  N8 ?' z15分钟
3 c8 l! e( P+ J  S腌制时间：
* }# y1 M6 r, e- J  d0 r5 `1天$ v. \: b9 n1 m" C4 ^' w& @4 A
烹饪时间：/ e! v+ Y% P& @7 C; M" p" W
1.5小时% Q: R  F  P8 B$ V+ `
量：, Q7 Z) u$ o6 r' b$ |4 j7 [
4人份 ! G4 P. r) p# a4 G+ f! j# f

/ A* |2 K  o( q4 @6 {" ?, E5 R材料：9 h: N  D2 A( G6 f. j
猪后踭(pork back hock) , J5 e& E8 P8 s3 \
1個，约1000g
. k+ q8 y# T( ]  Q. U6 ~纱布(Cheese Clothes) 7 S8 I  m- B- M* e# T5 O
2块+ S) f% g' Y' t! k8 M7 n$ o# y
棉线(Cotton Twine) ) F& }% [' ]+ u' l1 f
5米 % ^1 z; {& H6 I4 x. T  S# ]$ W

0 p1 g7 ~, p' @( i& z, K, ^腌料：9 d+ Z& p% T8 A) |
花椒(Peppercorn, crushed)
. X4 U' M* g( T1 {, u5 x9 N15粒  f/ f1 n. s% e" @; D# \. k
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon) ! I" @9 U! r6 ?! i" ]& e9 Q5 p( P

" x; n7 e$ m& s8 w* U4 B" Q调料：
2 V8 t$ x$ D4 Z2 e0 G黃酒(Cooking Wine) $ Z& p  J, Y/ B; U: }8 u
1大匙 (Tablespoon)
# y2 C8 q4 Q0 z2 l; \" V葱(Green Onion) 1根1 w( W" U+ l6 D+ [5 v" P
姜片(Ginger, sliced)
- ^0 W& ?5 C8 Q  ^3片
! ?( _. \( I/ m4 g3 @花椒(Peppercorn)
4 ^# N( t6 X) f) q1 o5粒 5 Y1 n# ]- d: X8 Y: C& j& A; b

, |- n4 T0 Y" ]! ?$ O做法：) N$ v. k. p# N! d$ u- {
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；4 I- B$ L# [, ?/ Z" y! {4 F
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
, }4 L& b* c# F# p1 b2 @! J; W3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
" L5 X( n% s& T- x* O$ p4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
* j! F, N( V/ h9 P5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。 & L+ [8 J& }$ K8 A8 C
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贴士：
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8 m. |' c- M4 h& E8 U4 S! _7 x2 Ra) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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# ?! k% J7 O3 s5 Ob) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 " N, Q3 P8 E, i( Q. V8 \. f
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
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具体制作过程：
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0 O9 Q" W5 H- w  M  ?A. 主要材料
4 J8 Y- x1 S: b" s9 E& HB. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分" C3 L; ]: F, Z0 a, J
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香7 w( Y" _/ T5 o4 v1 F$ D# }
D. 趁熱擦勻猪踭
0 E" E! h1 B1 a7 NE. 放进Ziploc袋子% T) F9 |& D; o2 a
F. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
6 j# J) o) V  [G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状; W4 _0 L2 `8 K( B) \8 ~
H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火% d' }& l3 l! y- I9 ~3 ^' Y  i
I.
4 L( [% t: _1 o* X! ~猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布
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J. 切成薄片
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！